4 совета по приготовлению квашеной капусты

 

Квашеную капусту просто приготовить, однако есть несколько нюансов, учитывающихся далеко не всегда. Рассмотрим некоторые из них.

Советы по заквашиванию капусты

1. Используйте средние или поздние сорта капусты

Она тверже и в результате получится хрустящей и твёрдой. Желательно возьмите кочан побольше из экономических соображений: будет больше ингредиента и меньше мусора. Для закваски идеально подойдёт хрустящая и сладкая белокочанная капуста. Краснокочанная тоже подходит, но её вкус будет специфическим, горьким. В таком случае добавьте три-четыре столовых ложки сахара вместо полутора-двух при закваске белокочанной.

2. Капусту нарежьте длинными полосочками

При такой нарезке повышается вероятность того, что проквасится абсолютно каждая полосочка, а при втором способе вы можете что-то упустить из виду. Соблюдайте «золотую середину»: не нарезайте мелко капусту, или она получится чересчур мягкой. Это причина, по которой вы должны отказаться от помощи кухонных комбайнов и овощерезок, которые обычно «мельчат». Полоски должны составлять около 5 мм толщиной. Если вы хотите квасить много капусты, режьте её партиями, так как перемешивать потом будет трудно.

3. Квашеная капуста вкусна, но мы рекомендуем немного улучшить вкус

Натрите морковь на мелкой тёрке, «окрасив» наше блюдо в нежный розовый цвет или выберите ягоды, грибы, фрукты, специи, овощи… Не переусердствуйте! Добавочных ингредиентов возьмите столько же, сколько взяли соли.

Не поверите, но на вкус влияет сосуд, в котором хранится капуста. Сохранить вкус помогают деревянные бочонки или стеклянные банки. Избегайте алюминиевой посуды, вы рискуете довольствоваться капустой сероватого цвета с неприятным кисло-горьким привкусом.

4. Существует два вида засола капусты: сухой и мокрый

Мы рекомендуем сухой, так как вы сильно сэкономите время, лишь протерев нашинкованную капусту с солью. Посыпьте солью овощи, перетрите их. Это поможет получить капустный сок, добавляющий блюду сочности.