Загрузка...

4 совета по приготовлению «пьяного» теста

Разговор о «пьяном» тесте хорошо знаком кулинарам со стажем. Опытные хозяйки владеют секретом мягкого теста: добавляют в него немного водки. Наибольший эффект достигается, если тесто дрожжевого типа – для больших пирогов, а также для маленьких пирожков. Новичкам данная тема тоже наверняка интересна. Предлагаем несколько полезных советов, как грамотно приготовить «пьяное» тесто.

Знайте меру

Переусердствовать не имеет смысла. Тесто – не напиток с градусами. Оптимальная доза добавления спиртного из расчета на 1 кг массы теста: в пределах от 1 чайной до 1 столовой ложки. Цифры приведены «спиртовые». То есть если, допустим, рецептурой предусматривается другой вид алкоголя (виски, вино, пиво), вам необходимо сделать перерасчет исходя из крепости напитка.

Температурный режим

Все ингредиенты, приготовленные для замеса, необходимо довести до комнатной температуры. Слишком холодные продукты с алкоголем в тесте – не вариант. Однако и горячие, такие как расплавленный маргарин, тоже неприемлемы.

Далее. Когда тесто приготовилось, его следует час-полтора выдержать в той же комнатной температуре. Повара говорят об этом примерно так: чтобы оно «разошлось». Говоря иными словами, у него повысится способность разрыхляться (собственно, ради столь желанного результата водку и добавляют). Удивительно, но ровно к тому же эффекту приводит отправка теста сразу после замеса в холодильник. На те же час-полтора.

Когда добавлять алкоголь

Предположим, вы готовите тесто дрожжевое. Значит, будете делать сначала опару, а затем на ее основе – окончательный замес. Так вот, насчет водки. Опара состоит из дрожжей, сахара и теплой водички с небольшим количеством муки.

Когда смесь в теплых условиях поднимется до «шапочки», сюда же добавляют сметану и вбивают яйца. Имеется в виду сдобное тесто. Несдобное – без яиц и сметаны, как бы «пустое», тоже приветствующее разрыхление. И только теперь вливают выше означенное количество водки либо другого алкоголя в пределах рекомендуемых количеств. Вновь оставляют подняться. Когда тесто еще раз «подойдет», добавляют жиры и остальное количество муки.

Духовка или хлебопечь?

Приятная новость в том, что обоими способами можно выпекать изделия из «пьяного» теста. Главное, чтобы вы соблюдали приведенные рекомендации и эффект разрыхления благодаря вашим усилиям превратился в реальность.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!


Загрузка...