4 совета по приготовлению соуса сацебели

 

О грузинской кухне, как говорится, «многие знают немногое». Да, в Грузии любят помидоры, мясо, вино. Но ведь именно грузины – мастера соусной подачи всевозможных продуктовых сочетаний. Без соусов не обходится ни один даже самый заурядный обед или ужин. Не праздничный. Домашний. Ежедневный.

Вот как раз к таким «обязательным» атрибутам грузинской кухне и относится соус сацебели: в нем господствуют помидоры. Остальное – стандартный набор пряностей, начиная с чеснока и заканчивая смесью хмели-сунели. Также отдельно выделяются кориандр, шафран, петрушка, базилик и так далее.

Сладкие варианты

Любителям сладких композиций базовую основу рекомендуется дополнить ягодами. Что конкретно добавлять? Виноград любого цвета и сорта. Ежевику. Сладкие сорта барбариса (не кислые). Про грецкие орехи не забыли? Несмотря на то что им свойственна некоторая горечь, обдайте ядрышки кипятком, и вообще берите молодые плоды – у них еще мякоть нежнейшая, она ничуть не горчит. Кстати, в пользу сладкого вкуса успешно играют зерна спелого граната. Рекомендация довольно-таки популярная.

Кислые варианты

Есть немало гурманов, предпочитающих соус сацебели в его кислой интерпретации. За счет каких элементов можно скорректировать вкус именно в эту сторону? Тоже ягоды помогут. Вот: алыча, кислые сорта барбариса, кизил. Веточка мяты усилит кисловатый акцент, придаст ментоловый трепет – оригинальное послевкусие в полости рта интригует тех, кто с грузинской кухней пока еще на «Вы».

Острые варианты

Конечно же, выше упомянутый чеснок знает свои права и обязанности. Добавляя этот ингредиент, повар имеет в виду острый соус. А чтобы усилить задуманное ощущение, не мешало бы присоединить к томатной кашице частички красного жгучего перца. Уксус тоже приветствуется. Но не сладкий (яблочный или виноградный), а классический.

Что насчет крахмала?

Ему в данном соусе самое место. Но только при условии, что повар желает придать своему шедевру особую, плотно-стойкую консистенцию. При наличии крахмала сацебели не расползается и не растекается, его структура более статична. Хорошее решение для украшения бутербродов (в то время как жидкие версии больше подходят для полива либо обмакивания в соус кусочков мяса).


 
Загрузка...
Загрузка...