4 совета по приготовлению тертого пирога

Разговор идет о кулинарном изделии, у которого низ состоит из теста сплошного, а верх – из тёртого. Обычно эффект достигается с помощью крупных ячеек металлической либо пластмассовой терки.

Начинка (хоть она и частично открыта, но оттого быть начинкой не перестала) самая разнообразная. От варений и свежих джемов до мясного фарша или измельченной рыбы; от свежих ягод и фруктов до замороженных или маринованных овощей; успешно применяются творожные смеси, заливки на основе сыра. Во всем этом разнообразии важно понять главные кулинарные секреты – как сделать вкуснее, пышнее, ароматнее.

Половина половине рознь

Тесто замешивается всегда песочного типа. Значит, в основе лежит жир. Будь то маргарин или растительные масла – неважно. Главным требованием является плотность вкупе с рассыпчатостью.

Однако это условие актуально именно по отношению к «низу». То есть к части, на которое расположится основная начинка. Что кается посыпки, то в эту половину теста вам всего лишь нужно добавить чуть-чуть больше муки, чем в нижнюю. Пластичности убавится, на ее место придет хрупкость и, следовательно, материал станет более податлив при натирании.

Удаляйте лишние соки

Любая начинка обязательно дает сок. У варенья, размороженных ягод и овощей сок – сироп и вода. У рыбы и мясного фарша жидкость натуральная, исходящая из мышечной ткани. В любом случае лишнюю влагу необходимо слить, отжать, будь то даже творожная начинка на молоке и сахаре. При выпечке водянистая масса закроет возможность нижнему коржу хорошо пропечься.

Заморозка пред натиранием

Идеальное тесто для тертых пирогов – средней консистенции. Не очень твердой, кстати сказать. Только перед натиранием нужно «натираемую часть» заморозить. Да и нижнюю тоже, ведь на нее предстоит выложить начинку. Говоря о верхней порции теста, его невозможно натереть в теплом виде. А замороженное становится необычайно податливым. С ним работает легко и быстро; крошка получается крупной, дизайнерски привлекательной по окончании выпечки.

Горячо выпекаем, быстро нарезаем

Выпекать подготовленный тертый пирог следует на высоких температурах. Закладывайте изделие сразу в духовку, разогретую градусов до 195-200, а то и до 210-ти. Готовый продукт не оставляйте в целом виде – режьте пирог теплым. Почему? Ну, вы же не хотите, чтобы остывшее тесто крошилось и каждый кусочек выглядел словно кем-то покусанный? Тогда возьмите данную рекомендацию на вооружение, она вас не разочарует.