5 советов по добавлению орехов в мясные блюда

1.Грецкие орехи в винном соусе к говяжьему языку

Измельченные грецкие орехи (с полстакана на 1 язык средних размеров) смешайте с четвертью стакана белого сухого вина. Чем ощутимее кислинка, тем больше вино подходит для данного рецепта.

Добавьте сюда же 1 небольшой зубчик чеснока, предварительно растолченного с помощью «чеснокодавки». Приправьте парой десертных ложек майонеза. Залейте смесь ингредиентов теплой водой так, чтобы готового соуса вышло ~2/3 стандартного стакана. Соль – по вкусу. Охлаждайте и подавайте к отварному говяжьему языку в комплекте со свежими пряными травами.

2.Орехи кешью с черносливом

Данное сочетание понравится тем, кто любит в мясных соусах и подливах некую сладковатость. Мякоть орехов достаточно нежная, особенно если их немного проварить и мелко-мелко нарубить с помощью острого тяжелого ножа. В подлив орехи добавляйте в самую последнюю очередь. Чернослив – гораздо раньше. Сухофрукт выделяет пигмент, за счет чего подлив темнеет.

3.Панировка куриной грудки в орехах

Используйте вместо панировочных сухарей хорошо прокаленные орехи – арахис либо фундук. Если вы их высушили в духовке и прокалили, жир и влага не чувствуются. Продукт хрупкий, напоминающий сухарики для обвалки мяса или рыбы.

Только не забудьте, что к ореховой панировке все-таки придется добавить немного сухарей крупного помола.

4.Орехи, сливки, хрен

Смесь рекомендуется к куриным потрошкам (сердечкам, пупкам, печени). Сливки смягчают, хрен привносит остроту, орехи – источник пикантного вкуса. На основе сливок приготовьте стандартный мучной подлив. Тертый хрен смешайте с рублеными орехами в равных пропорциях. Введите эту смесь в подлив и доведите до кипения, после чего сразу же снимайте с огня.

Орехи, приемлемые для этой рецептуры: грецкие лидируют, за ними следует арахис, замыкает цепочку претендентов лещина – иначе говоря, фундук. Кедровые орехи также допустимы, но на любителя. Эксперимент покажет, насколько вам такой вариант по вкусу или нет.

5.Фисташки

При долгой варке фисташки становятся мягкими, приятной на ощущение консистенции. Добавляйте их к мясу, которое тушится в чугунных толстостенных емкостях на печи или в духовке. Измельчать не нужно – используйте целиком.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!