5 советов по приготовлению блинчиков

Секреты теста

Чтобы добиться пузырчатости в готовом продукте, не обязательно использовать дрожжи или соду. Разделите яйца на составляющие. Белки взбейте миксером отдельно до крепкой пены и вводите в замешанное на желтках тесто в самом конце. Комочков избежите, если сначала тесто сделать максимально густым, а потом разбавлять его молоком и водой. Консистенция должна напоминать сливки, только так возможно получить тонкие блинчики.

Правильная посуда

Существуют специальные низкобортные блинницы с противопригарным покрытием. Тефлон не может быть долговечным, поэтому не брезгуйте старыми чугунными сковородками, которым нет износа. Остатки жира с них смывать не нужно, если использовать посудину только для блинов. И запомните: чем толще дно, тем лучше.

Кроме сковороды понадобится: широкая лопатка для переворачивания, плоское блюдо для складирования готовых блинчиков.

Качественная смазка

Под первый самый блин, чтобы не оказался он комом, берите не больше чайной ложки рафинированного масла. Распределяйте жир по блиннице с помощью половинки картофелины, нанизанной на вилку. Сковородка в этот момент должна быть уже прогретой.

Оптимальная температура

Начинайте печь на среднем огне. Дальнейший процесс сам покажет, сколько прибавить или убавить. Излишне маленькая температура подарит вам бледные блины, на слишком большой тесто будет подгорать быстрее, чем пропекаться. В первом случае часто получается пересушенный блин, во втором — сырой. Не стесняйтесь регулировать температуру во все время жарки, чтобы результат вас радовал.

Правила жарки

Тесто захватывают поварешкой и обливают им дно сковородки, поворачивая посуду. С краев будет схватываться раньше, чем в серединке, поэтому аккуратно поддевайте их лопаткой по всему периметру. Если край окреп и подрумянился достаточно, уже можно переворачивать. Не обязательно заводить лопатку до серединки. Можно ухватить отошедшую от стенок кромку пальцами и быстро поднять блин руками. Тогда даже самый тонкий блин останется целым. Если же блинчики будут впоследствии начиняться, жарьте их подольше, но только с одной стороны.