5 советов по приготовлению блинов

Добейтесь нужной консистенции теста

Идеальные блины пекутся из жидковатого, но при этом тягучего теста. Оно должно напоминать 10% сметану. При несоблюдении пропорций, смесь может оказаться чересчур жидкой. Если вмешать муку, образуются комочки, портящие весь будущий продукт. Чтобы предотвратить неблагоприятный исход, отлейте треть блинного теста, медленно всыпайте муку, непрерывно помешивайте. Когда тесто загустеет, соедините его с ранее отлитой частью.

Не спешите

Дайте тесту время на то, чтобы оно стало клейким. Это важное условие, которое не позволит блинам разрываться. Если гости на подходе, а ждать некогда, добавьте одно яйцо. Такая мера имеет существенный недостаток – блины становятся слишком упругими, иногда жестковатыми. После снятия таких блинов, обрабатывайте их сливочным маслом и плотно накрывайте крышкой, это немного размягчит продукт.

Как следует взболтайте тесто перед жаркой

Чтобы блины стали нежными и воздушными, тесто должно быть обогащено воздухом. Именно пузырьки обеспечивают равномерную прожарку и заставляют десерт таять на языке. Если первые блины всё-таки получаются монолитные и жёсткие, увеличьте пористость путём добавления в смесь газированных молочных напитков: тана или кумыса. В крайнем случае, можно применять минералку.

Не увлекайтесь маслом

Страх перед тем, что блины сгорят, заставляет многих обильно сдабривать сковороду подсолнечным маслом. Блины буквально плавают в кипящей жидкости и получаются слишком жирными. Дно сковородки должно быть едва покрыто смазывающим материалом, лучше для этого дела взять кусочек сала, насаженный на вилку. Смазывайте сковороду каждый раз перед тем, как вылить новую порцию теста.

Раскалите сковороду

Самое сложное в жарке блинов – переворачивание. Чтобы блин легко отцеплялся от поверхности и не повреждался, сковорода должна быть сильно прогретой. Вылейте тесто, подождите, пока блин не начнёт запекаться и с верхней стороны, и лишь затем переверните его одним резким движением. Как только блин перевернётся, убавьте огонь, во избежание подгорания.