5 советов по приготовлению пюре

Выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала

Чем больше этого вещества в корнеплоде, тем нежнее и воздушнее получается пюре. Проверить, подходит ли картошка, можно нехитрым способом: разрежьте её на две части и соедините обратно. Если половинки плотно схватятся и не распадутся, даже если вы перестанете держать одну из них, то это говорит о том, что крахмала предостаточно. Предпочтение в выборе рекомендуется отдать старым овощам, так как в молодых очень мало крахмала.

Тщательно вымойте клубни

Эту процедуру следует проводить строго перед очисткой. Да, очищенный картофель легко отмывается от грязи, но впитывает в себя запахи. Неправильно очищенный овощ в дальнейшем испортит весь вкус блюда, который не удастся исправить никакими соусами. Чтобы пюре получилось без землянистого привкуса, промойте его в тёплой воде, оттирая пальцами.

Готовьте картошку в кипятке

Воду нужно подготовить заранее, чтобы картофель не потерял слишком много крахмала в ожидании. Если нагревать воду вместе с корнеплодами, они проварятся неравномерно, переварятся сверху и останутся сырыми внутри. Не забудьте посолить картошку во время варки, если делать это после приготовления, местами блюдо получится пересоленным, а другой его части будет не хватать соли.

Толките руками

 Кухонные комбайны и блендеры облегчают этот процесс, но делают блюдо чересчур липким и плотным. При обработке толкушкой, пюре увеличивается в объёме, ведь в него буквально вмешиваются частицы воздуха. Слейте воду и разминайте картофель до полного исчезновения комочков.

Добавляйте ингредиенты в правильном порядке

 Как только масса станет однородной, начинайте закладывать сливочное масло небольшими порциями, от его количества зависит выраженность вкуса. Не прекращая перемешивания пюре, вливайте в него подогретое молоко или сливки тонкой струёй. При использовании холодных молочных продуктов, блюдо поменяет свой жёлтый цвет на серый, также изменится консистенция.