5 советов по приготовлению супов

Свекла в борще

Чтобы свекла максимально «поделилась» своим пигментом, поступайте следующим образом. Нарежьте корнеплод мелкой соломкой (так красивее, чем свекла, натертая с помощью терки). Раскалите подсолнечное масло (не кукурузное или рыжиковое и даже не оливковое – так получите больше ароматности супа). Опустите в него свеклу и тушите почти до готовности. Лук некоторые хозяйки тоже добавляют на этом этапе, но возможны и другие, не менее популярные, варианты.

Немножко муки тоже не помешает – она хорошо удержит цвет, не даст ему побледнеть. Заправку вводите в готовый суп за 15-20 минут до готовности. И сразу же хорошенько размешайте. Борщ окрасится богато, как вы даже не ожидали.

Мягкие фрикадельки

Чтобы мясные фрикадельки получились мягкими, добавьте в фарш свинину и говядину равными частями. Тем, кто свинину категорически отвергает (якобы в ней много вредного холестерина), для сочности фрикаделек рекомендуется молоко или сливки.

Супы-пюре

Иногда люди, далекие от гурманства, не сразу понимают всю прелесть суповых пюре. Вместе с тем, эти блюда очень полезны. Подавайте блюдо, посыпав сверху тертый сыр и рубленую свежую зелень, а еще немного мелких сухариков.

Чеснок требует к себе внимания

Для фаршей и начинок чеснок добавляют задолго до готовности. Что касается супов, в них чеснок необычайно хорош, если его «свежий» вкус сохраняется процентов на 75-80. Значит, только толченому чесноку найдется место в первых блюдах. Притом, добавлять его следует незадолго до готовности.

Прозрачность бульонов

Чтобы бульон не помутнел при варке, ваши действия: дождитесь кипения, соберите первую густую пену, тотчас же убавьте огонь до максимально слабого – чтобы кипение сохранялось и мясо продолжало вариться, но не было активного «бульканья».

Очень важно, чтобы мясо было не старым, не залежалым. Варить его нужно от 1,5 до 2,5 часов. Более длительная варка окончательно разрушит волокна, они расползутся и примут неаппетитную консистенцию.

Говядина варится дольше свинины, куриное мясо – еще быстрее. Молодая телятина претендует всего лишь на 50 минут – час варки. Баранину — смотрят по ситуации: чем кормили животное и в каком климате скот развивался.