5 советов по тушению кролика

 

Во время готовки опытные хозяйки применяют ряд хитростей. Они направлены на то, чтобы лишить мясо специфического запаха, а также придать ему больше мягкости и нежности. Какие цели при этом преследуются? Разумеется, повысить гастрономические характеристики, улучшить вкус, доставить едокам истинное гурманское удовольствие.

Обязательно вымачивать тушку

Правило номер один, и точка. Длительность процедуры от 5 до 7-8 часов, в зависимости от характера и стойкости запаха. Откуда он вообще берется, спросите вы? Биологи объясняют: всему виной гормоны. Кролики известны высокой плодовитостью, а это неразрывно связано с особой концентрацией ряда гормонов, среди которых есть и резко пахнущие.

А еще важно, чем питаются зверушки. Существуют примеры, когда крольчатина обладает нейтральным запахом, но это скорей исключение, чем правило. При старении особи запах лишь усиливается. Такое мясо рекомендуется вымачивать водой с разведенным в ней уксусом (к молодому мясу лучше применить сыворотку либо нежирное молоко).

Лучшие специи для крольчатины

Укроп является в большинстве рецептур едва ли не вторым по значимости после, собственно, самого кроличьего мяса. Далее следуют базилик, мята и петрушка. Последняя приветствуется как листовых сортов, так и корневая (тертые коренья добавляются в начале тушения). Лавровый лист тоже для крольчатины органичен, равно как и молотый черный, но не красный, перец.

Сначала поджарить, затем тушить

Легкое поджаривание кусочками, а затем дотушивание в соусах. Вот так маститые повара обычно поступают с крольчатиной. И вам того же желают. Прислушайтесь к советам бывалых поваров. Разочарований не будет.

Цитрусовые рядом

Где крольчатина, там всегда поблизости возникает «цитрусовая идея». Надо сказать, неспроста. Хорошим блюдом является кролик, тушеный в апельсинах (рецептуры обычно содержат также и вино). Что касается лимонов, то их соком желательно поливать тушку незадолго до готовности.

Молочно-грибные решения

Сопровождение крольчатины сметаной – это удачный вариант готовки. По части грибов предпочтение следует отдавать белым, лисичкам, подберезовикам и подосиновикам. Жестковатые опята здесь неуместны. Измельчайте грибы мелко, тушите от начала готовки вместе с мясом. Молочные заправки и соусы оформляйте минут за 35-50 до готовности.