Чем можно заменить яйца в выпечке и котлетах

Картофельный крахмал

Если его нет в наличии, а извлекать из картофеля некогда, задействуйте картошку. Измельчите ее на мелкой терке. Чем мельче, тем лучше. Перемешивайте тщательно. Тогда овощ полностью разойдется и растворится до неузнаваемости. А между тем эффект клейкость проявится весьма ощутимо, подстраховав фарш от рассыпчатости, а выпечку от расползания.

Льняное семя

Суть замены: льняное семя обладает вяжущим и слизеотводящим эффетом. Только свойство это проявляется при условии, что семя измельчается в муку. С этого и начинайте. Затем смешайте полученную мучку с водой в пропорциях 1 к 3 (1 часть порошка, три части жидкости). У вас получилась слизистая кашица? Значит, всё сделали правильно. А теперь отправляйте ее в мясной фарш или тесто. И хорошенько перемешайте.

Мучной компонент в помощь

С помощью муки удается решительно избежать распадения фарша на составляющие. Добиться результата легко. Возьмите половину столовой ложки пшеничной муки I-го или высшего сорта (у более низких сортов клейковины меньше). Быстренько размешайте с холодной водой (на указанное количество муки – не более четверти стакана жидкости). Скорость замеса важна в том плане, чтобы избежать образования комочков. Полученную добавку введите в мясной фарш и еще раз тщательно перемешайте до полной однородности.