Как готовить лечо

 

1.Подбор овощей

Мясистые сорта помидоров — то, что нужно для правильного лечо. Плоды обязательно должны быть зрелыми. Можно заменить томаты хорошей пастой.

Что касается перцев, то «болгарцу» разрешается небольшая степень недозрелости. Сладость, гладкокожесть, сочность и красный цвет — вот параметры идеального перца.

2.Подготовка основных компонентов

Овощи тщательно промывают. Помидоры ошпаривают кипятком и превращают в пюре на мясорубке, предварительно удаляя шкурки. Перцы избавляют от семян, споласкивают и разрезают либо соломкой, либо кольцами. Мельчить не нужно.

3.Основной рецепт

В толстостенной посудине в растительном масле тушат минут 15 томаты. Добавив перцы, ждут закипания и солят смесь. В тот же момент отправляют в пюре сахар, пряности и сушеную зелень (свежие травы добавляются в конце варки). Дальнейшее тушение займет около получаса. Важно, чтобы перец оставался слегка жестким.

4.Аппетитные добавки

Мы привыкли к вегетарианскому варианту лечо, а в оригинальной версии рецепта вместо масла служит сало. Альтернативой сахару бывает мед, а обогатить овощной вкус можно луком, морковью и чесноком. В качестве специй подходят гвоздика, тимьян, корица, хрен, петрушка, базилик, чили-перчик и кинза. Уживутся с основными ингредиентами также кабачки, баклажаны, паприка и сельдерей. Нельзя использовать много добавок сразу, важно сохранить аромат перца.

5.Консервированное лечо

Если лечо варится для зимних запасов, минут за пять до конца в посуду вливают немного уксуса. Горячий продукт разливают по стерильным сосудам, закатывают крышками и оставляют сутки остывать вверх дном под шубой. Если обнаружатся подтекающие банки, съешьте лечо сразу. Хорошо закупоренные консервы могут ждать подачи на стол до двух лет.