Из нашей статьи вы узнаете, как готовится баранья нога в тандыре, рецепт приготовления мяса в узбекской печи, как правильно замариновать баранью ногу.
Если покупать настоящий тандыр, то в качестве первого приготовленного блюда должна быть баранья нога. Нет, не шашлык, а именно баранья нога в тандыре, рецепт которой относительно просто. Действительно, технически процесс прост: купить ногу, подготовить, замариновать, запечь. Но на каждом этапе есть свои тонкости.
Как приготовить баранью ногу в тандыре: выбираем мясо
Самое главное – купить мясо молодого барашка. Поэтому обратите внимание на цвет жира – он должен быть белым, с легким розовым оттенком. Лучше покупать мясо овечки, оно более темное, имеет выраженный запах. Нож в мясо должен входить очень легко, практически без сопротивления.
Кстати, неплохой вариант – баранья лопатка в тандыре. Ее выбирают, маринуют и готовят по тем же правилам, поэтому особой разницы нет. Правильно приготовленный баран в тандыре – всегда очень вкусное мясо, с которым не сравнится ни одно ресторанное блюдо.
Как замариновать баранью ногу для тандыра?
Второй этап – подготовка и маринование мяса. Подготовка включает в себя удаление всех пленок и прожилок. Что касается маринада, то это многоэтапный процесс.
Как замариновать баранью ногу для тандыра? В первую очередь, мясо нужно просолить. Для этого в таз наливают воду и разводят в ней соль – ее берут по вкусу. И ногу отправляют просаливаться на всю ночь.
Баранья нога в тандыре не готовится без специй, поэтому утром выбирайте несколько, по вкусу. Это может быть горчица, мёд, ароматные травы, зира, сушеный томат, паприка – да что угодно, подходящее по вкусу. Но что обязательно должно быть, так это черный и красный перец. А еще – свежий чеснок и много свежей зелени.
Как приготовить баранину в тандыре? Выбранные специи смешивают с оливковым маслом и этой смесью щедро натирают ногу. Потом в мясе делают надрезы и нашпиговывают баранину чесноком, плюс – мелко нарубленная зелень. После этого можно заворачивать мясо в пленку и отправлять в холодильник, минимум на 10 часов.
Теперь о том, как приготовить баранину в тандыре. Сразу растапливается печь, и после того, как ее стенки побелеют, внутрь помещают мясо. Ногу можно подвесить на крюке или насадить на прочный шампур, вертел. Все это подвешивается на специальной крестовине.
Вот, в принципе, и все. Рецепт приготовления бараньей ноги в тандыре не самый сложный, но сам процесс длительный. Мясо запекается в печи около 50-60 минут, при закрытой крышке. Под конец крышку можно снять, тогда нога покроется румяной, аппетитной корочкой.
По материалам сайта Shelkoviyput.ru.
