Как приготовить домашний твердый сыр

 

1.Пропорции для быстрого результата

Чтобы сыр достиг высокой твердости в кратчайшие сроки, рекомендуются следующие пропорции компонентов: литр молока, килограмм творога и 2 яйца. Очень важен показатель жирности (не ниже 5% у творога, 2,5% у молока).

На указанные объемы ингредиентов пищевую соду добавляйте в количестве полной чайной ложечки. Соль, конечно же, по вкусу. О сливочном масле тоже не забывайте, 100 граммов – оптимально.

2.Отделение сыворотки

Начальным этапом является отделение сыворотки от творожной массы. Процесс следует осуществлять медленно, начав с минимальной температуры (в металлической емкости находятся творог и молоко вместе).

Доведите до первых пузырьков, но не кипятите. Чтобы варево не пригорало, тщательнейшим образом помешивайте его. В среднем нагрев до пузырьков должен длиться ~15 минут. Еще столько же, или чуть больше, томите массу при постоянном помешивании, чтобы снизу не пригорало.

3.Быстрый замес творожной массы

Скорость – важный фактор, которым нельзя пренебрегать. Медленные операции уместны, если хотите приготовить мягкий сыр. Но сейчас речь идет именно о твердых сортах.

Поэтому, как только слили горячую сыворотку, вводите в жидкий творожок сливочное масло и вбивайте яйцо незамедлительно. Еще раз тщательно перемешайте, имея целью избавиться от крупных комочков. Добивайтесь однородной консистенции.

4.Завершающий этап

Будьте готовы к реакции соды с молочной кислотой: вы увидите, как образовалась пышная «шапка». Не отвлекайтесь, продолжайте интенсивно вымешивать гущу. Чем тверже хотите получить сыр, тем дольше нужно варить. Расплавленная творожная составляющая при варке постепенно отдает влагу (она испаряется), за счет чего и происходит загустевание.

5.Пряности и оттенители вкуса

Домашние сыры получаются разнообразными, ароматными и, естественно, всегда эксклюзивными. Авторскими. Во многом тут играет роль, какие ароматические и вкусовые добавки придут вам в голову.

Из самых «банальных» паприка рубленая зелень, петрушка с укропом, молодой базилик (у него листва нежная), измельченные каперсы. Если нет своих идей, для начала попробуйте названные. Дальше все зависит от вашей фантазии, с опытом диапазон вариаций расширится. Кто-то добавляет грибы и даже орехи.