Как приготовить рыбу на гриле

Рыба-гриль (впрочем, как и мясо-гриль) является излюбленным блюдом многих россиян. Целыми семьями люди выезжают на природу, отдыхают на дачах, а у кого их нет – приобретают бытовую технику для приготовления продуктов на гриле.

Выбираем рыбу

Часто неопытные хозяйки совершают «роковую» ошибку – используют слишком жирную либо чересчур сухую. В первом случае от сухости до жесткости один шаг. Во втором случае мясо расползается, его структура нестабильна и гастрономической привлекательности однозначно лишена.

Из рекомендуемых пород рыб обратите внимание на следующие: морской окунь, сельдь, краснорыбица (лосось и семга посочнее, горбуша и голец посуше, но все-таки достаточно сочные), скумбрия (имеете характерный вкус, на любителя).

Щуку, минтай, хек опытные кулинары признают сухой рыбой, и в этом заключается правда. Что насчет судака? Вопрос неоднозначный. Многие тоже склонны «записать» его в сухие, но если особь не старая и во время жарки сдабривать мясо рассолом (маринадом), получится вполне сочное блюдо. Жирной для гриля рыбой являются палтус, масляная и им подобные.

Порции, кусочки, форма

Естественно, крупные тушки рыбы целесообразно нарезать ломтиками. Косточки удаляйте, они все равно не прожарятся – берите только стейк. Маленькие тушки хорошо сготовятся целиком. Естественно, не забывайте о предварительной подготовке – рыбу потрошат, обмывают, сдабривают специями изнутри, присаливают.

Оставлять ли кожицу?

На ваше усмотрение. В некоторых рецептурах вся фишка как раз в кожице – под нее через надрезы внедряют специи. К тому же при запекании рыбы гриль кожа позволяет кусочкам сохранять сочность и аромат. А во время еды ее можно и удалить, коль скоро она отыграла свою вспомогательную роль.

Маринады и пряности

В большинстве случаев, конечно, рыбу лучше замариновать перед запеканием. Минут 20-25 вполне достаточно. Используйте не слишком кислые составы. Если уксус, минимальными количествами (в отличие от говяжьего и свиного мяса). Без мариновки рыба гриль не менее вкусна, и ее рекомендуется сбрызгивать лимонным соком на последних стадиях приготовления.

Из пряностей к рыбе органично подойдут розмарин, черный перец, кинза (кардамон), розмарин. Кстати, не только в виде семян, но и в виде зелени – за исключением упомянутого черного перца горошком.