Как приготовить зеркальную глазурь для торта

 

Задача торта – создать атмосферу праздника, а это значит, что он должен быть безупречен! Красивый глянцевый торт – фаворит на праздничном столе, поэтому шедевры с покрытием из зеркальной глазури продолжают завоевывать сердца сладкоежек-гурманов.

Во время работы с зеркальной глазурью оптимальной является температура 29–39 градусов, более низкие градусы приведут к ее скатыванию. И наоборот, очень горячая глазурь образует потеки на торте.

Рецепт

Рецептов приготовления зеркальной глазури множество. Однако большинство кондитеров предпочитают использовать универсальный и проверенный годами рецепт, приготовление которого возможно даже в условиях обычной домашней кухни. Нам понадобится:

  • сгущенное молоко – 70 г;
  • глюкоза (сироп) — 100 мл;
  • сахарный песок – 100 г;
  • вода –50 мл;
  • желатин – 2 чайные ложки;
  • шоколад (белый) – 100 г.

Замочите желатин. Сразу же после размокания выложите его в емкость со сгущенкой и белым шоколадом. Сахар и глюкозу растворите в воде и доведите до кипения. Чтобы придать зеркальной глазури желаемый цвет или оттенок, воспользуйтесь водорастворимыми красками.

Полученную смесь размешайте с остальными ингредиентами, затем – все хорошо разбейте ручным миксером. Гляссаж поставьте до утра в холодильник, а непосредственно перед покрытием торта разогрейте его до 35 градусов.

Рекомендации

Идеальной считается глазурь, которая имеет зеркальное отражение. Однако, при всей простоте рецепта, во время приготовления иногда случаются неприятности:

  1. Пузыри при взбивании гляссажа. Чтобы они не появились, следите за работой миксера. Во время пробивания составляющих глазури, миксер необходимо поставить так, чтобы образовалась тонкая волна, способствующая затягиванию пузырей.
  2. Чтобы зеркальная глазурь легко распределялась по торту, наносите ее на абсолютно ровную (идеальную) поверхность, которая создается путем замораживания.
  3. Избегайте конденсата! Наличие влаги на гляссаже, во время нанесения его на поверхность торта, указывает на то, что глазурь в холодильнике сморщится. Предотвратить нежелательный эффект поможет морозилка.

 


 
Загрузка...
Загрузка...