Как сушить грибы в духовке

 

Какие выбрать

Из пластинчатых грибов годятся только лисички и опята. У остальных при высыхании только лишь усилится природная горечь, есть такое будет нереально. Трубчатые же судьбой предназначены для сушки. Самая благодарная троица шляпоносцев — белые, подосиновики и подберезовики. Также неплохо покажут себя маслята, шампиньоны.

Как подготовить

Намачивания грибов избегают. Мыть их нельзя. Очищают от мусора при помощи пластмассового ножа, в запущенном случае используют влажную салфетку. Шампиньоны и белые разрезаются вдоль целиком, у остальных шляпки снимаются и складываются отдельно. При измельчении отбраковываются червивые экземпляры.

«Перина» для грибов

Противень либо смазывают жиром, либо накрывают пергаментом. Еще лучше подходит для процесса решетка: чем меньше площадь соприкосновения с грибной мякотью, тем легче будет отлипать при переворачивании. Располагают сырье в один слой с промежутками между кусочками.

Способ «на спицах»

Длинные и тонкие деревянные палочки заостряют на концах. Размер подгоняют под ширину духовки. Полученными «спицами» протыкают грибные пласты. «Шашлык» укладывают концами на боковые ребра духового шкафа. Этот способ облегчает процедуру сушки: ничего не надо переворачивать, ничто ни к чему не приклеивается.

Процесс сушки

Первое подвяливание требует температуры около 40 градусов. Когда грибы перестают липнуть к своей «перине», разогревают до 75 и досушивают. Дверцу оставляют немного приоткрытой, чтобы влага выходила наружу. Если в духовке предусмотрен вентилятор, его нужно включить. За грибами следят около двух суток, не допуская пересушивания.