Как выбрать оливковое масло

 

Еще не забыты времена, когда слово «оливкое» звучало едва ли не магическим заклинанием. Тогда, в конце 90-х – начале нулевых, ассортимент растительных масел в магазине отличался редкостной скудностью. Сегодня всё иначе. Откуда только не импортируют! И уже проблема возникает совсем другого рода: как глазам не разбежаться, как выбрать правильно?

Натуральный момент

Существует три категории оливкового масла, которые условно считаются основными:

  • жмыховое;
  • очищенное;
  • натуральное.

На латыни это выглядит как «pomace», «regined» и «virgin» соответственно (сверху вниз по перечисленному).

Так вот друзья. Что следует иметь в виду, запасаясь продуктами для своей любимой семьи? Конечно же, натуральное – оно завсегда лучше, престижнее, ценнее. Не так ли? И, разумеется, максимально полезное именно оно, то бишь Virgin. Идем дальше.

О, нет, стоп. Маленькое отступление. Иногда возникает вопрос о том, холодного или горячего отжима покупать оливковое масло. Запомните раз и навсегда. Холодный отжим подразумевается только при изготовлении масел категории Virgin. На производство идут отборные плоды лучших сортов. Изготавливается по высшим стандартам, технология строго контролируется. Другие же две категории – regined и pomace – проходят обработку горячую и химическую. Вам остается лишь сделать правильные выводы.

Упаковка и срок хранения

При нормальном производстве масло из оливы всегда фасуют в бутылки темного стекла. Так обеспечивается защита от воздействия солнца и в то же время прозрачность позволяет отслеживать за уровнем содержимого в емкости. Белое стекло тоже встречается. Но если это малые объемы (скажем, 250 мл), тогда вполне допустимо.

Дату изготовления также следует изучить. Не нужно думать, что все продавцы на рынке только лишь и заняты тем, чтобы беспокоиться о вашем благополучии. Их задача – продать товар любой ценой. В том числе и залежавшийся. Месяц и год изготовления (равно как и окончания срока пригодности) ищите на крышке горлышка, этикетке либо дне бутылки снизу.

Для салатов или для жарки? Это важно!

Превратности пищевой химии таковы: самое натуральное масло (Extra Virgin) идеально для заправки каш и салатов. Однако при жарке все полезные вещества трансформируются чуть ли не в канцерогены. Жарить нужно только на маслах, как это ни парадоксально, максимально «пустых». То есть прошедших очистку.

По крайней мере, любителям жареного трудно отказаться от вожделенных хрустяшек, так хотя бы сделайте такие блюда безопасными. Масла категории regined уже прошли термическую обработку при очистке, так что их и используйте при жарке и варке. А вот для выпечки идеально подходит продукция pomace. Оливковое масло данной категории заменит и «очищенную» версию при ее отсутствии.


 
Загрузка...
Загрузка...