Как замариновать мясо для шашлыка

 

1. На каждые два килограмма мяса понадобятся два маленьких киви (можно заменить на один, но очень крупный плод). Переспевшие фрукты можно разминать толкушкой или руками. А киви с твердой, не до конца дозревшей мякотью просто мелко крошим с помощью ножа.

После этого фрукт нужно добавить к мясу, а затем посолить, засыпать специи и луковые кольца в будущий шашлык.

В таком маринаде мясо «дойдет до кондиции» и станет нежным всего за 30 минут.

2. Для этого маринада понадобятся два крупных граната. Желательно использовать именно гранаты, но если купить их нет возможности, подойдет натуральный консервированный сок (одна кружка). В число ингредиентов входит также 3-6 луковиц, 170 мг сухого красного вина и специи по вкусу. Указано количество продуктов в расчете на 4 кг мяса.

Все ингредиенты (кроме соли) добавляем к мясу и оставляем маринад на 10-15 часов. За полтора часа до того, как мясо отправится на огонь, можно посолить его.

Есть интересная хитрость, которая поможет приготовить очень сочный и мягкий шашлык. Перед тем, как начать прожарку, поместите шампуры с мясом в огонь на несколько секунд. Так корочка запечется, станет слегка твердой и не позволит соку вытечь.

3. Залейте уже порезанное на шашлык мясо газированной минеральной водой и поставьте под пресс (накройте мясо подносом или тарелкой, а сверху поместите пару кирпичей или тару с водой). Через два часа слейте газировку, посолите и добавьте острых специй. Сырой шашлык обмажьте майонезом или домашней сметаной и через 20 минут отправляйте на мангал.

Используя эти способы мариновки, вы сможете даже жесткое мясо превратить в нежный и сочный шашлык.