Рецепт ветчины с маслинами и орехами

 

Состав:

~ говяжье мясо (0, 3 килограмма),

~ свиная вырезка с лопатки (0, 7 килограмма),

~ маслины консервированные (70 грамм),

~ орехи кедровые (50 грамм),

~ перец чёрный молотый (1 грамм),

~ соль поваренная с нитритом натрия (17 грамм).

Алгоритм приготовления:

1. Измельчить свинину любым способом:

* пропустить через мясорубку сквозь решетку для колбасных изделий (с прорезями по полтора сантиметра);

* порубить ножом на кусочки 1Х1 сантиметр.

2. Говядину разрезать на полоски толщиной от шести до десяти сантиметров.

3. Соединить свиной фарш и ленты говядины с нитритной солью, более пяти минут аккуратно перемешивать. Должна получиться однородная масса.

4. Смесь плотно закрыть и положить в холодильник на половину суток.

5. Затем приправить мясное ассорти размельченным перцем, орехами и маслинами, распределить ингредиенты по всему блюду.

6. Уложить массу в специальную кишку для приготовления колбас, связать концы так, чтобы образовался плотный батончик. Если в синюге остался воздух, его следует удалить, осторожно проколов иголкой поверхность.

7. Далее рекомендовано снова охладить заготовку в холодильнике (не менее двадцати четырех часов), подвесив колбаску за кончик для лучшего пропитывания приправами и созревания изделия.

8. Вытащив мясной батончик через сутки, оставить его нагреваться до двадцати градусов в теплой комнате

9. Поместить в низ широкой и глубокой кастрюли сложенную в два – три раза хлопковую салфетку (важно: блюдо при варке не пристанет к посуде). Выложить колбаску на ткань, влить холодную воду, закрыв ветчинную трубочку полностью. Медленно нагреть жидкость в кастрюле до семидесяти пяти градусов, используя термометр. Оставить на том же уровне нагрева.

11. Держать мясо в горячей воде до семидесяти градусов в центре колбаски (проверять другим градусником).

12. Оригинальное говяжье — ветчинное кушанье поместить в ёмкость с негорячей проточной водой, охлаждая до комнатной температуры.

Готовый продукт хранить в холодильнике не более семи дней.

Домашний сытный деликатес можно закоптить в небольшой коптильне для улучшения вкусовых качеств и создания аппетитного колорита блюда.