Секреты изготовления котлет с начинкой

1.Измельчение мяса

Старайтесь измельчить мясной продукт максимально. Прокручивайте через мясорубку не на один, а на два-три раза. За счет этого улучшится склеиваемость, и вы избежите рассыпания котлет во время жарки.

2.Если фарш недостаточно густой

Иногда фарш получается жидким. В этом случае бесполезно регулировать консистенцию мукой – ее ведь много к фаршу не добавишь! Попробуйте сначала отжать жидкость (на мелкое сито, сверху пресс).

А вот для начинки берите твердые продукты. Нарезайте их кусочками средней величины. Либо измельчайте и скатывайте массу в плотные шарики перед укладкой внутрь котлеты.

3Лепить вручную или использовать формочки?

Безусловно, любые приспособления – помощь хозяйке. Специальные формочки для котлет с начинкой не являются исключением. Наполняется одна половинка (дозировать легко, размещая фарш в уровень с краями).

Затем укладывается начинку. Теперь еще мясной фарш и легкое надавливание на пресс-форму. Котлетки получатся ровными, одинаковыми по весу и объему.

4.Чтобы горячий сыр не затвердел

Сыр является одним из популярных продуктов, которые применяются для укладки внутрь мясных котлет. Тягучесть при нагревании – одна из привлекательных особенностей сыра. Однако при остывании о ней приходится забыть.

Исправить положение помогут жирные сливки. Добавляйте их одновременно с сыром (тертым либо рубленым на кусочки), а еще не помешает немного яичного желтка. Тогда при остывании сырная начинка все-таки сохранит вязкость.

5.Начинка в начинке

Мясную котлету с начинкой уложите в овощной «кожух». Как вариант, пусть это будет мелко натертая картошка. Или крупно, как для драников. Получится своего рода тройной рулет: картофельная оболочка, далее преобладающий компонент – мясной фарш, внутри него на ваше усмотрение (вареная морковка, кусочек вареного яйца, поджаренный лук с перцем или рубленая зелень).