10 кулинарных советов

Варите овощи вкусней

Чтобы вареные овощи лучше проявили свой собственный вкус, добавьте во время варки немного сахара в горячую воду. Именно – немного. У вас же нет задачи сварить «сладкие» овощи? Вероятно, их ждет участь салатно-винегретная. Стало быть, подсластить нужно совсем чуть-чуть, буквально 1/3 ч. л. на ~2 литра воды.

Замачивайте фасоль и горох

Фасоль варится долго. Горох варится быстрее (а дробленый совсем-совсем быстро). Для чего предлагается вымачивать бобовые? Конечно, чтобы защитить едоков от метеоризма. В бобовых содержатся вещества, способствующие газообразованию. Замачивая, вы эти вещества заодно и вымачиваете. Разумеется, их вы сольете с водой, а варить будете в новой. Кроме того, жесткие сорта фасоли быстрей сварятся, если до того провели в воде не меньше 4-5 часов, а лучше всю ночь с вечера до утра.

Чтобы фарш не лип к рукам

Когда готовите котлеты, перед формированием каждой из их смачивайте руки. Поставьте мисочку с водой рядом: вода, фарш, мука, сковорода – такова схема «конвейера». Намочили руки, зачерпнули фарш и скатали форму, обваляли в муке, отправили котлетку жариться.

Лук в кляре на быструю закуску

Бывают таки моменты, когда в холодильнике шаром покати. Не успели «затариться» продуктами. Но уж пара луковок, яйцо в холодильнике да еще не опустевший пакет муки в шкафу-пенале всегда найдутся. Замесите на скорую руку жидкое тесто: мука, яйцо, соль, вода. Консистенция близкая к сметанной. Раскалите подсолнечное масло. Лук порежьте широкими кружками, разделите на кольца. Обваляли – и в жир. Внутри кляра лук станет мягче, но свой аромат сохранит. Подавайте вкусняху либо к супу, либо даже к пиву (в таком варианте можно присолить погуще и зажарить сильнее).

Варим яйца: соль для крепкой скорлупы

Перед тем как поставить яйца вариться, всыпьте в еще холодную воду соль. Обычную, какой присаливаете всю еду. Сколько? Порядка 1/2 ч. л. на 0,7-1,0 литра воды. Это поможет избежать растрескивания скорлупы, когда вода закипит.

Отправьте картофель под душ

Настрогали картошечку, чтоб пожарить или засыпать в борщ? А вы в курсе, сколько в ней крахмала? Если в семье есть люди, склонные к сахарному диабету – подумайте о них. Замочите картофельную нарезку в холодной воде минут на 40. Далее промойте пару раз на дуршлаге в проточной воде. Лишний крахмал уйдет.

Горчица при засолке огурцов

Всегда добавляйте горчицу в рассол. Огурцы получатся хрустящими, а угроза образования плесени пройдет стороной. Количество? На ваш вкус. От 1/2 ч. л. на 3-литровую банку.

Нарезайте мясо поперек волокон

Тут всё просто. Если повдоль – волокна похожи на нитки. Прожевать их непросто. И еще они непременно застрянут в зубах у кого-нибудь из гостей (если у человека рыхлые, не вполне здоровые десны).

От морозилки до духовки – курица под контролем

Хотите запечь курочку в духовке? Если она замороженная, дождитесь ее полной разморозки. И только после этого начинайте «колдовать» над блюдом. В противном случае подтаявшее мясо запечется, а внутри останутся сырые места. Фи!..

Свежий огурец в салатах

Нарезайте его в последнюю очередь, ближе к подаче на стол. В противном случае он быстро впитает запахи других продуктов, а собственную «свежесть» безвозвратно утратит.