3 совета для приготовления рассыпчатого риса и каш

Крупяные гарниры широко популярны как в домашней кулинарии, так и в меню заведений общепита. В отличие от жидких каш, гарниры следует готовить рассыпчато. Тогда их подача на стол «под подливом» будет максимально красивой.

Однако не всем хозяйкам под силу правильно сварить кашу. Чтобы не тратить время впустую и не ждать, пока накопится личный опыт, воспользуйтесь советами бывалых кашеваров.

Почему крупы перед варкой нужно мыть

Во время обмолота зерна крупа остается в окружении некой пылеобразной субстанции. Именно она при дальнейшей варке способна дать нежелательный клеящий эффект. Пищевые производства не преследуют цель создать идеальную крупу для приготовления сугубо рассыпчатой версии. К тому же сухой остаток мучнистой консистенции улучшает сохранность продукта.

Шлифованные крупы, наоборот, лишены всяческих оболочек в принципе. Их зернышки обнажены. Клейковина, содержащаяся в них, тоже даст о себе знать во время варки. Сполосните крупу водой пару раз. Делайте это интенсивно, насколько возможно. Через дуршлаг, с дальнейшим обсушиванием на полотенце.

Бросайте в кипящую воду

По большому счету, погружать крупу в холодную воду тоже допустимо. Только не забывайте, что ваша цель – именно рассыпчатый результат, а не кашеобразный. Несоленую воду доведите до кипения. Когда появилось много пузырьков, бросайте подготовленную (как это сделать, см. выше) крупу и варите первые минут 5 без подсаливания. Соль добавляйте незадолго до готовности; тщательно перемешайте.

Важный момент – соотношение объемов воды и крупы (первой должно быть в несколько раз больше, чем второй). Масса зернышек должна себя чувствовать в емкости свободно. Регулярное помешивание исключит образование комков.

И снова ее величество вода

По окончании варки придется рис или любую крупу опять-таки подвергнуть водяной обработке. А именно: промыть уже готовую пищу. Зачем? Затем, чтобы смыть тот минимум клейковины, которая все-таки оставалась в процессе варки.

Используйте на этот раз воду прокипяченную, средней температуры, ближе к горячей. Промывку следует делать, откинув кашу на широкий дуршлаг. Не дожидайтесь, когда каша остынет. Выложите ее в чистую кастрюлю и заправьте небольшим количеством растительного масла без запаха. Это окончательно защитит зерна от склеивания друг с другом.