3 совета по приготовлению кляра для рыбы

Рыба в кляре – блюдо уникальное. Во-первых, его легко приготовить даже из недорогих, дешевых сортов рыбы. Во-вторых, за счет варьирования состава разными ингредиентами можно получить целую палитру вкусовых ощущений. Однако для успешного приготовления нужно знать некоторые секреты.

Однородная консистенция теста

При замешивании теста хитрость в следующем. Сначала нужно всыпать муку в емкость, и только после этого заливать водой. И сразу же быстро-быстро замесить начальную порцию кляра. Замешивают опытные хозяйки даже обычно вилкой. Главное – сделать это быстро в небольшом объеме. Так вам удастся избежать образования комочков.

Дальше можно в образовавшуюся жидкость добавлять остальные ингредиенты: вбить яйцо и влить немного молока, чтобы получить более «богатый» вкус. Хотя вообще-то кляр хорошо получается и на водной основе. И обязательно придерживайтесь ориентира: независимо от пропорций ингредиентов, тесто должно иметь консистенцию густой и вязкой сметаны.

Пышность теста

Кляр почти всегда делают на скорую руку. Это не то «глобальное» тесто, которое замешивают под пироги, затрачивая на процесс долгие часы. Рецептуры кляра не предполагают использования дрожжей. И все-таки пышность теста лишь украсит кляр, придаст ему гастрономическую романтичность. Добавьте в сухую муку (которую используете для замеса) обычную пищевую соду. Буквально на кончике ножа.

Гурманский фокус

Некоторые хозяйки настоятельно рекомендуют делать кляр несоленым, зато добавлять в него немного пряностей. Например, измельченный мускат и душистый перец или кардамон (тоже измельченные в пыль). А вот что касается начинки, рыбу следует замочить в подсоленной воде минут на 45-50. При зажаривании соль из рыбы частично коснется мучной оболочки, а пряности «пойдут навстречу» рыбе.