3 совета по приготовлению стейка

При соблюдении определённых условий дома готовятся не менее сочные стейки, чем в ресторанах.

Во-первых, выбор мяса: берём лишь свежее, охлаждённое. Перед готовкой подержите его в комнате, чтобы оно приобрело комнатную температуру, а затем высушите с помощью бумажного полотенца. Замороженную вырезку для стейков кладите на полку холодильника. Через сутки можно приступать к готовке.

Никогда не экономьте на мясе для стейков. Идеальный вариант — мраморное. Готовую нарезку берите в вакуумных упаковках.

Толщина куска не должна превышать четыре сантиметра.

При самостоятельной нарезке направляйте нож исключительно поперёк волокон.

Теперь посуда: лучше всего подходит сковорода для гриля или чугунная. Главное, не использовать сковороду с тонким дном, иначе стейки не прожарятся, а сварятся в собственном соку.

Решётчатый узор на мясе появляется только при готовке на сковороде-гриле.

При жарке мраморных стейков не переборщите с маслом — берите лучше оливковое. Кладите их на очень горячую поверхность сковороды, но не дымящуюся, а то получите подгорелую корочку с сырым нутром. На обжарку каждой стороны тратьте по две-три минуты, после чего уменьшайте огонь до минимума и томите под крышкой ещё одну-две минуты.

Для постного мяса нужно больше масла. Причём после появления золотистой корочки добавляется ещё сливочное масло, а температура жарки понижается до средней. Черпайте ложкой мясной сок и поливайте им стейки.

При постепенном понижении температуры мясо прожарится равномерно и сохранит свой вкус.

Чтобы узнать, готов ли стейк, нажмите на него подушечкой пальца, но давите слабо. Ощущаете мягкость и податливость — это стейк с кровью. Плотное мясо говорит о хорошей прожарке.

Если не хотите получить жёсткие стейки, соль и перец добавляйте уже по окончании готовки. В качестве приправ подходят также тимьян, чеснок, розмарин.

Готовое мясо со сковороды доставайте щипцами и накрывайте пищевой фольгой, тогда стейки останутся горячими и сочными. За стол можно садиться через четверть часа.

Прежде чем подавать блюдо, тарелки чуть подогрейте. Ножами во время еды пользуйтесь только острыми.