3 совета по приготовлению желе

Желе выглядит привлекательно, но только если его приготовить правильно. В противном случае вместо желе по тарелке расползется унылое слизистое нечто. И даже при самом вкусном сочетании ингредиентов хозяйка потерпит фиаско из-за нехватки некоторых простых секретов.

Секрет первый. Какую посуду использовать

Многие думают, что звездный час вкусного желе – это его подача на блюде в окончательном, готовом виде. Однако давайте зададимся вопросом: а что происходит с желируемыми продуктами, пока они готовятся?

Химические реакции лежат в основе всех кулинарных действий. Продукты так или иначе подвергаются то температурам, то соседству с другими продуктами, то, собственно, реакциям с материалами емкостей и посуды. Так вот, запомните. Если готовить желе в алюминиевых емкостях, слишком велик риск того, что желе приобретет темный оттенок. Да и вкус будет неприятным. Его легко уловят чувствительные едоки.

Секрет второй. Правильно вводить желатин

По неопытности некоторые хозяйки «вбухивают» весь пакетик желатина в общую массу будущего кушанья. Этого ни в коем случае делать нельзя. И вот почему. Во-первых, неизвестно качество желатина. Чтобы не рисковать, сначала разведите желатин отдельно. Его ведь в любом случае надо замачивать. Разойдется, не разойдется. Вот и увидите.

К тому же иногда материал растворяется не полностью – остаются мелкие хлопья. Эти частички легко процедить через ситечко. А теперь можно преспокойненько вводить растворенную желатиновую субстанцию в ягодно-фруктовый сироп, который вы планировали зажелировать. И сразу же тщательно размешать, чтобы добиться однородности при последующем застывании.

Секрет третий. Избежать образования комочков

Комочки образуются иногда еще и оттого, что горячий сироп (бульон) вместе с разведенным в нем желатином вливают в холодную жидкость. Процесс весьма тонкий и неуловимый. Чтобы избежать комкования, слегка подогрейте емкость.