4 совета, как засолить капусту

Засолить капусту – это оптимальный способ сохранить овощ долгое время и продолжать извлекать из него нужные витамины на протяжении всей холодной поры.

Важный фактор – время соления

Правильно выбрать время можно двумя путями:

  • Собрать и засолить овощ сразу после первых морозов. Как только она немного подмерзла, собирайте ее и принимайтесь за процесс соления. Если вы воспользуетесь этим методом правильно, то капуста приобретет более сладкий привкус.
  • Еще один метод – воспользоваться подсказкой лунного календаря — знатоки говорят, что наилучшим периодом будет неделя после новолуния. Так готовая капуста получится мягче.

После выбора времени нужно определиться с сосудом, в котором мы проведем закваску. Рекомендуем выбирать деревянные бочки, но, к сожалению, у многих нет такой возможности. В таком случае подойдет ведро из нержавеющей стали, пищевые пластиковые и эмалированные сосуды.

Не стоит использовать алюминиевые сосуды, потому что капуста во время закваски вступает с ними в реакцию.

После выбора необходимой тары, надо отобрать только самую лучшую капусту, с которой мы будем работать. Для закваски берем плоды позднего сорта, они наиболее сладкие и великолепно подходят для соления благодаря плотной структуре. Ошибкой будет соление плодов раннего сорта, они замедляют процесс брожения из-за частичного отсутствия сахара в составе.

Контролируем время и процесс соления. Для начала мы оставляем овощ ферментироваться в помещении 17-20 градусов сроком на 1 неделю. Если вы все правильно сделаете, то сверху образуется небольшая пенная прослойка. Ее необходимо снять, а затем ежедневно длинным прутом прокалывать капусту до дна – это нужно для выпуска газов при брожении.

Как определить готовность блюда

Наш продукт будет готов, когда:

  • Капуста начнет садиться в сосуде;
  • Вкус будет приятно кисловат;

Дальше готовый засоленный продукт нужно убрать в банки и поставить в холодильник либо погреб для дальнейшего хранения зимой.