Засолить капусту – это оптимальный способ сохранить овощ долгое время и продолжать извлекать из него нужные витамины на протяжении всей холодной поры.
Важный фактор – время соления
Правильно выбрать время можно двумя путями:
- Собрать и засолить овощ сразу после первых морозов. Как только она немного подмерзла, собирайте ее и принимайтесь за процесс соления. Если вы воспользуетесь этим методом правильно, то капуста приобретет более сладкий привкус.
- Еще один метод – воспользоваться подсказкой лунного календаря — знатоки говорят, что наилучшим периодом будет неделя после новолуния. Так готовая капуста получится мягче.
После выбора времени нужно определиться с сосудом, в котором мы проведем закваску. Рекомендуем выбирать деревянные бочки, но, к сожалению, у многих нет такой возможности. В таком случае подойдет ведро из нержавеющей стали, пищевые пластиковые и эмалированные сосуды.
Не стоит использовать алюминиевые сосуды, потому что капуста во время закваски вступает с ними в реакцию.
После выбора необходимой тары, надо отобрать только самую лучшую капусту, с которой мы будем работать. Для закваски берем плоды позднего сорта, они наиболее сладкие и великолепно подходят для соления благодаря плотной структуре. Ошибкой будет соление плодов раннего сорта, они замедляют процесс брожения из-за частичного отсутствия сахара в составе.
Контролируем время и процесс соления. Для начала мы оставляем овощ ферментироваться в помещении 17-20 градусов сроком на 1 неделю. Если вы все правильно сделаете, то сверху образуется небольшая пенная прослойка. Ее необходимо снять, а затем ежедневно длинным прутом прокалывать капусту до дна – это нужно для выпуска газов при брожении.
Как определить готовность блюда
Наш продукт будет готов, когда:
- Капуста начнет садиться в сосуде;
- Вкус будет приятно кисловат;
Дальше готовый засоленный продукт нужно убрать в банки и поставить в холодильник либо погреб для дальнейшего хранения зимой.
