4 совета по приготовлению хинкали

Хитрости замешивания

Магазинный продукт сразу исключается, поставьте собственноручное тесто. Кроме воды и муки ничего не нужно добавлять, никаких масел, про яйца тоже забудьте. Эти ингредиенты сделают тесто сытнее, эластичнее, но хинкалям утяжеление ни к чему, ведь они и так признаны высококалорийными. Тесто наберётся воздуха и станет лёгким, если не поленитесь просеять муку, покупайте её только твёрдого сорта. К 300мл воды возьмите 600г муки, замешивайте за 4 этапа.

Выбираем мясо

Многовековой рецепт хинкалей предполагает начинку из говяжьего, свиного или бараньего мяса. Баранину повара выбирают реже прочих, несмотря на предпочтение этого мяса в других блюдах Грузии. Не запрещается брать прокрученное мясо, но идеальный вариант – сделать его порубленным маленькими кубиками, тогда хинкали получатся сочными. Мясо шинковаться будет легко, и куски получатся одинаковые, если отправите его в морозильную камеру на полчаса.

Сочный секрет

Без соуса хинкали получатся чёрствыми, сырыми, и вообще, это будут уже не хинкали. В мясо нарежьте мелко лук, затем погрузите всё это в кипячёную воду, молоко, нежирные сливки. Сложнее всего соблюсти нужные пропорции, жидкости льются на глаз – мясо не должно утопать, но и не быть пересушенным. Рекомендуемые специи: кинза, чёрный перец и кумин.

Лепка и варка

Хинкали узнаются по запаху, а также благодаря особенной форме, свойственной только этому блюду. Подготовьте тесто, его толщина должна составлять 0,5см, кружочки проще вырезать широким стаканом. На один кусок теста – полторы больших ложки мяса. Сведите концы лепёшек так, чтобы получился мешочек, но не слепляйте полностью: оставьте отверстие, в него зальёте сок.

Отправьте мешочки в кипящую солёную воду с лавровым листом, бережно мешайте, чтобы избежать прилипания. Сразу, как хинкали поднимутся со дна, держите их в кастрюле не дольше 9 мин, в целом весь процесс варения должен занять 20 мин, отклонение от этой нормы приведёт к излишнему набуханию хинкалей и к разрывам теста.