4 совета по приготовлению компота из сухофруктов

  1. Количество ингредиентов. Исходя из вкусовых соображений, для единовременной готовки компота используйте от 3 до 5 наименований фруктов. Так вам удастся сохранить отчетливый вкус каждого из них; затмевать друг друга они не будут. При большем количестве происходит полное смешение вкусов. Вот некоторые примеры сочетаний: груша, яблоки, кизил, чернослив, изюм; курага, чернослив, изюм; яблоки, барбарис, урюк.
  2. Подготовка сырья. Чтобы достичь высокого качества, и сырье используйте качественное: без гнили, плесени, повреждений и червоточин. Кожуру внимательно обследуйте на предмет следов болезней. Дольше всего готовятся урюк (близко к кураге, но с косточками, и ягоды менее нежные), а также некоторые сорта яблок и груш – те, что жестче. Их предварительно рекомендуется замочить часа на 3-4.
  3. Вкус. Дополнительные ароматизаторы – это пряности и свежие травы с резко выраженным ароматом. Перед тем как увидите, что компот начинает закипать, опустите в варево пару веточек мелиссы или тархуна. Иные варианты: фенхель, базилик, мята, чабрец, цвет липы, ромашка и проч.
  4. Сколько времени варить. Учитывайте тот момент, что компоты из сухофруктов практически не «варятся» (их доводят до кипения, можно даже 2-3 раза, но не кипятят долго). Иногда компот варится и час, и полтора. Пусть количество витаминов в таком напитке уменьшится, но это своего рода «плата» за роскошный, наваристый вкус. Что для вас приоритетнее – густой навар или нетронутые микроэлементы, решайте сами.