4 совета по приготовлению малинового джема

1. Качество сырья

Только качественные ягоды пригодны для изготовления джемов. Однозначно исключаются перезрелые плоды.

Для повидла перезревшие и даже немного размягчившиеся ягоды тоже подойдут, но повидло варится долго, а джем – нет. Поэтому свежесть, вкус ягод и их плотность имеют решающее значение.

2. Осторожно – сок!

Поскольку малина является одной из нежных садовых ягод, она быстро дает сок. Буквально 3-4 часа оставите ведро с малиной, собрав урожай с кустов, и оно свершится: ягодки помнутся, сморщатся, а при изъятии мякоти из емкости обнаружится, что соком покрыто всё донышко. Да и сами ягоды превратятся в нечто кашеподобное.

Такой материал для приготовления джема не годится. Рекомендация: собрали – быстро приготовили – получили результат. Кстати, слегка недозревшие ягодки более чем уместны. Они уже набрали свой характерный «малиновый» аромат, а вот плотность у них гораздо выше, чем у зрелых и перезрелых плодов.

3. Вязкость сиропа

Чтобы сироп стал более вязким, тягучим – добавьте немножко загустителей: крахмал, желатин, а при их отсутствии сгодится и мука. Количества минимальны. Крахмал и желатин добавляется с учетом того, какую вязкость гарантирует производитель (см. инструкцию на упаковке). Мука добавляется из расчета 1/4 ч. л. на 0,5-0,75 стакана готового сиропа.

4. Лимонная кислинка

В конце варки джема добавляйте лимонный сок и, тщательно перемешав, тут же закладывайте варево в банки. Пропорции индивидуальны и определяются каждой хозяйкой по мере накопления личного опыта.

Для начала ориентируйтесь на количество: берете по 1 кг сахара и ягод – половинки лимона средней величины будет достаточно. Зачем подкислять? Малина очень сладкая сама по себе. Лимон подкорректирует, а заодно и придаст пикантности готовому джему.