4 совета по приготовлению овощных котлет

Растительный мир богат и питателен. Неудивительно, что овощные котлеты снискали себе заслуженное внимание со стороны не только диетологов и вегетарианцев, но и со стороны утонченных гурманов. Все зависит лишь от того, насколько продумана рецептура и мастерски приготовлено блюдо.

Натуральная клейковина или яйцо?

Естественно, у самих овощей мало чего в составе такого, что склеивалось бы под воздействием горячих температур. Например, капуста, морковь и тем более кабачки – совсем не клейкие. Впрочем, в этот отряд можно с уверенностью занести практически все «котлетные» овощи (от лука и баклажанов до сельдерея и бобовых культур).

Но есть пара исключений: картофель и земляная груша (топинfмбур). В их составе присутствует крахмал. Вот он-то и обеспечивает склеивание частиц котлетного фарша. Поэтому драники спокойно можно приготовить и без добавления яйца. К остальным же котлетам из овощей следует прибавлять взбитое яйцо или по крайней мере белок. Также не помешает немного муки. Это гарантия избежать рассыпания фарша.

Разное время готовности

Смешивать в одном фарше овощи с слишком разным периодом готовки – по крайней мере недальновидно. Никто не сможет заставить жесткую капусту свариться прежде, чем сварится картофель (особенно если сорт рассыпчатый). Тыква тоже варится значительно дольше остальных овощей, хотя кабачок быстро готов в отправке на тарелку едока.

Есть маленький секрет, чтобы застраховать себя от неожиданностей: измельчать овощи в однородную массу. Шинкуйте все ингредиенты одинаковым калибром. И чем мельче частички, тем лучше результат.

Манка – друг и союзник для жестких овощей

Очень вкусные котлеты получаются из капусты. Увы, ее очень трудно приструнить. Так и норовит рассыпаться. Поможет манная крупа. Онf хорошо разбухает, а еще и клейковины не лишена. Идеальный помощник для приготовления капустных биточков!

Консистенция

Новичкам особенно важно понимать, способно ли замешанное ими тесто превратиться в аппетитную котлетку или оно способно лишь на безнадежное растекание в неуправляемую лужицу? Чтобы предугадать исход события, проверьте густоту фарша следующим образом: при зачерпывании металлической ложкой оно не должно быстро стечь. Сначала образуется тяжелейший сгусток, а отделится он далеко не сразу. Какое-то время будет собираться всей массой на краю.

Если тесто (фарш) чуть гуще – совсем неплохо. А вот если жиже, значит, не хватает вязкости. Добавляйте загустители: крупу манную, муку любого сорта, а также немного яичного белка.