4 совета по приготовлению соуса песто

Песто — очень оригинальное и запоминающееся заморское блюдо. Или, точнее, соус. Его оригинальность заключена в том, что категорически нельзя пользоваться для создания его жидкой консистенции приборами современной кухонной электроники. Только руками! Классика — пестик и фарфоровая посудина в форме ступки (или наподобие).

Чтобы он получился замечательным и порадовал своих изготовителей, есть советы:

1. Первый заключается в том, что, нельзя брать в руки технику. Уже говорили, но это настолько важно, что даже в ресторанах, где приготовление еды процесс текучий и обильный, никогда не пытаются адаптировать скорость создания этого соуса современными приборами.

Это его особенность — особая энергетика живой руки, толкущей базилик — его основной и ключевой ингредиент. Его нужно измельчать медленно, хорошо продавливая, чтобы консистенция была более гомогенной и единой, а это значит — вкусовые сочетания переплетутся прочнее и вкус станет гармоничнее.

2. Если вы решили по определенному рецепту (а их очень много) изготовить это блюдо с прибавкой к составу помидор, то главное требование — брать только сушеные. Некоторые отмахиваются — и берут обычные, добавляют уже в «мокрую» консистенцию. Это очень обеднит продукт, который получите в конце готовки. Соблюдайте заявленные требования, если хотите, чтобы трапеза была не хуже, чем в атмосферном итальянском заведении.

3. Базилик — листочки употребляются в рецепте лишь зеленые. Красные отметайте сразу — пострадает вкус. Они другие и по запаху и по оттенку вкусовых впечатлений.

Сыр — лишь Пармезан. Если у вас нет возможности найти его в необходимое время, то посмотрите — есть еще другие вариации Песто, где возможна рокировка ингредиентов. Тоже желательно все соблюдать от и до.

4. Трудный к исполнению, но решающий совет — если хотите получить практически сходный по вкусу Песто своему итальянскому предку, то не заменяйте кедровые орехи на любые аналогичные. Часто используют грецкие — уже искажение оттенков восприятия. Постарайтесь найти оригинальный ингредиент.

А вообще, если вы вполне заурядный житель простого года, то можно прибегнуть к исполнению Песто в адаптированных рецептах. Они также приемлемы и вкусны. Только сами включенные продукты более легки в доступе.

В любом случае, залог успешного блюда — это строгое и контролируемое исполнение пунктов предписаний.