4 совета по варке мясного бульона

 

«Правильный» бульончик – с густым наваром, с интенсивным ароматом, прозрачной консистенцией. Добиться такого эффекта несложно.

Совет 1. Выбор подходящего мяса

В идеале годятся не куры из магазина, а домашние курочки. Говяжий бульон обычно готовят из грудинки. Свинина предпочтительней постная, с тонким слоем сала. Подойдет лопатка, шейка. Для бараньего бульона понадобятся ребрышки.

С крупного куска бульон выйдет насыщеннее и аппетитнее. Наибольшая прозрачность достигается, если готовить из одной мякоти, без косточек. Чем меньше воды, тем бульон выйдет насыщеннее.

Используйте свежее мясо, можно несколько сортов вместе. Но годится и мороженое. Только размораживайте правильно. Достаньте и ждите, пока оттает.

Совет 2. Берите холодную воду

Самой подходящей является мягкая вода из колодца, родника либо бутилированная. Кастрюлю лучше выбрать с толстыми стенками. Промытый кусок залейте холодной водой: 1кг мякоти к 3л жидкости. Когда нагрев идет постепенно, мясо наиболее полно отдает экстракты в жидкость. А если залить кипятком, протеиновые молекулы мигом свернутся, и верх мякоти как бы «запечатается». Мясо будет сочным, мягким, а вот бульончик мутным и невкусным.

Совет 3. Контролируйте варку

Аккуратно и тщательно снимите пену, когда жидкость вскипит. Лучше убрать также желтый жир с поверхности. На нем можно поджарить овощной микс для супчика.

Газ делайте минимальный. Нельзя, чтобы кипело интенсивно, резко ухудшится вкус. Крышку держите приоткрытой все время готовки.

Совет 4. Используйте добавки

Обычно кидается луковица, морковка, чеснок за 20 мин до конца готовки. В это же время бульон солят.

Из специй – черный перец, гвоздика, листочки лаврушки. Их надо кинуть за 10 мин до конца готовки. Лавровый лист потом обязательно убирают, иначе бульон приобретет горьковатый привкус. Лаврушку лучше не кидать к куре. Она перебивает аромат.

Для золотистого оттенка можно бросить промытую шелуху лука, потом ее выкинуть. Нежность и пикантность придаст маленький кусочек плавленого сыра. Его кидают незадолго до готовности и помешивают, пока не расплавится. Кидают зелень и сразу снимают емкость с огня.