4 совета по запеканию овощей

Запекание овощей только на первый взгляд кажется делом простым и бесхитростным. На самом же деле существует немало «подводных камней»: стоит пренебречь некоторыми базовыми правилами, и качество готового блюда окажется на грани вашего разочарования. Чтобы такого не происходило, возьмите на заметку ряд полезностей из копилки опытных поваров.

Перемешивайте овощи в процессе готовки

Вынимать из духовки во время приготовления нельзя только тесто – оно упадет и вряд ли уже поднимется. А вот овощам такая метаморфоза не грозит. Перемешивать запекающиеся овощи крайне необходимо. В противном случае могут остаться непропеченные места там, где крупные кусочки тесно соприкасаются друг с другом. Этот совет особенно важен, если запекаете в глубокой форме, а овощи размещаются в несколько слоев.

Запекайте при высоких температурах

Блюда из овощей, запекаемые в духовке, удаются лишь при высокой температуре воздуха. Тумблер следует установить на отметку от 200 градусов и выше. Единственное исключение – «долгоиграющие» наименования овощей. К таковым относятся морковь и свекла, а также корневой сельдерей. У них очень плотная структура.

Чтобы ускорить приготовление этих овощей, рекомендуется придавать им мелкую форму: крошить узкой соломкой, мелкими кубиками, тонкими пластиками. В то время как брокколи, картофель, баклажаны с перцами, томаты и кабачок можно нарезать для запекания более крупными дольками.

Уделите внимание выбору посуды

Собрались запечь овощи в первой попавшейся емкости? Неправильный ответ! Посуда должна быть не очень глубокой – это раз, и еще нужно исключить пригорание – это два. В остальном полная свобода действий (размеры зависят от объемов приготавливаемой еды).

Итак, как же избежать пригорания? Пользуйтесь тефлоновыми вариантами посуды. Если таковой не наблюдается, тогда подойдет обычный металлический противень, но его нужно простелить калькой и смазать растительным маслом. Овощной сок будет выделяться в любом случае, он-то и претендует на пригорание. Жир обеспечит кушанью эффект отталкивания.

Обязательно мойте овощи перед запеканием

Почему-то даже среди взрослых женщин встречаются такие, которые пренебрегают санитарной обработкой овощей. Вероятно, срабатывает заблуждение: горячая обработка – гарантия безопасности. Однако в реальности дело обстоит несколько иначе. Запеченные овощи проходят температурные уровни 200-250 градусов. Но не так уж долго.

К тому же часть потенциально опасных микробов скрываются в труднодоступных местах, в трещинках кожуры. И потом, ведь овощные кусочки некоторыми участками повернуты так, что жар их и вовсе не коснется. Значит, расстройства кишечника от употребления кушанья по-прежнему следует опасаться. Будьте дальновидны и аккуратны.