5 кулинарных советов по варке овощей

Правильно сварить овощи совсем не «проще пареной репы», если хочется на выходе получить аппетитное и витаминное блюдо. Витаминам свойственно расщепляться при термообработке и тогда едокам придётся довольствоваться клетчаткой, составляющей «полезный объём» корнеплодов. Овощная рецептура условно подразделяется на:

  • свежие овощи — закуски, салаты, нарезки;
  • овощные консервы, включая маринады и икру;
  • горячие блюда — рагу, жаркое, соте, запеканки;
  • супы — щи, рассольники, борщи, солянки;
  • отварные овощи, салаты из них.

Если говорить об отварных овощах как об отдельном продукте, нет смысла рассматривать виды, к которым варка, как технология, на практике не применяется: листовые виды, редиска, огурцы и другие тыквенные, паслёновые, лук, хрен, перец. Эти продукты куда удачнее получаются в иной кулинарной обработке. Лидерами среди овощей для варки, выступают корнеплоды и бобовые, также варят спаржу, артишоки, цветную капусту, шпинат.

Диетическая кухня в абсолютном большинстве основана на запечённых овощах, томленых в духовке или микроволновке, и, безусловно, постных паровых. Детям и послеоперационным больным готовят пюре и протёртые супчики из микса овощей. Чем раньше после наступления готовности отключают плиту, тем полезнее конечный продукт. Рецепты, где применяются сваренные корнеплоды, подразумевают их правильную готовку «по умолчанию».

Картофель

В кинофильме «Девчата» Тося сходу перечислила десятка два блюд из картошки. Клубни можно сварить, залив холодной водой или опустив в кипяток, в кожуре или очищенными. Горячую картошку толкут до пюре, холодную добавляют во множество салатов, целая варёная картошка со сметанкой — популярнейший «деликатес». Самая полезная, конечно, картошка «в мундире», не очищенная до варки. Если свежесваренной картошке устроить «контрастный душ», кожура снимется легче.

Морковка и свёкла

Для готовки отдельных корнеплодов лучше отбирать экземпляры одинаковой величины, варить раздельно на медленном огне, не солить, готовность проверить протыканием, очищать горячими. Морковку варят 20-25 минут, мелкуя свёклу – до часа, крупную — до двух часов. Если воду в кастрюле подкислить ложкой уксуса или соком лимона, она не потеряет яркости.

Бобовые

Стручковую фасоль не надо солить. Цельные фасоль и горох нужно предварительно замочить на ночь, потом варить до часа-полутора (в зависимости от сорта). Чем темнее чечевица, тем дольше её варить.

Если следовать этим советам, качество домашней кухни всегда будет на высоте, а домочадцы непременно оценят поварской талант хозяйки.