5 советов как готовить голубцы

1.Выбор капусты

Определитесь с размером. Хотите голубцы поменьше, то выбирайте небольшие вилки. Побольше – наоборот. Для готовки подойдет капуста с листьями средней толщины и мягкими прожилками. Сочность не так важна, потому что при приготовлении капуста в любом случае станет мягкой и напитается соком мяса.

Вместо белокочанной можно взять пекинскую капусту. Она требует меньше времени для приготовления, а на выходе голубцы получается сочнее.

2.Снимаем листья. Заморозка

Для того, чтобы отделить листья, не порвав, поместите кочан в морозилку на несколько часов. После того, как капуста заморозится, выньте ее и дайте оттаять. Когда с нее начнет выделяться влага, переверните вилок основанием вверх, ножом отрежьте листья и снимайте по одному.

3.Снимаем листья. Нагрев

Еще один способ размягчения листьев – подержать кочан некоторое время в кипящей воде.

Последовательность действий:

  • Вырежьте сердцевину капусты так, чтобы было видно основание каждого листа;
  • В кипящую воду поместите кочан на 3-4 минуты.
  • Наколите вилкой капусту, выложите на разделочную доску и отделите листья.

Также можно отправить вилок на пару минут в микроволновку. Это придется проделать несколько раз, потому что микроволны не проникают глубоко внутрь и каждый слой листьев придется снова нагревать.

4.Сворачивание

Иногда бывает так, что во время жарки голубцы разворачиваются и начинка оказывается на сковородке. Чтобы этого избежать, примените особую технику:

  • В центр листа положите начинку;
  • Частью, которая дальше всех от вас, накройте фарш;
  • Сложите боковые части друг на друга, чтобы образовался конвертик;
  • Оставшейся свободной частью накройте конструкцию, а кончик заверните внутрь голубца.

Тем самым создастся герметичность и голубец можно сколько угодно перекладывать, не боясь того, что начинка вывалится наружу.

Чтобы легко свернуть голубец, рекомендуется вырезать утолщение и основания листа.

5.Приготовление

От рецепта зависит в какой посуде и как именно голубцы будут готовиться. Но перед тем, как залить их смесью из воды и специй, их нужно обжарить. Делается это для придания корочки и особенного вкуса, так как просто вареная капуста придется по вкусу не каждому.