5 советов, как и когда солить еду

  1.  Помните о том, что соль способствует усиленному выделению соков, поэтому большинство блюд желательно солить незадолго до окончания готовки. Наглядным примером можно считать мясо или рыбу: посоленные в самом начале готовки, они получаются чересчур сухими. Подсаливать овощные салаты нужно непосредственно перед подачей на стол, иначе овощи, выделив все соки, очень скоро «раскиснут» и станут безвкусными.
  2.  Имейте в виду, что соль значительно увеличивает время приготовления. Особенно это касается бобовых и круп, которые под ее воздействием варятся практически в два раза дольше. Это еще одна причина, почему стоит солить блюда именно в конце. Исключением являются случаи, когда нужно отварить изделия из муки: макароны, пельмени и вареники.
  3.  Для того, чтобы пироги с начинкой получались солеными в меру, тесто следует оставлять слегка недосоленным, а начинку, напротив, солить как следует. За время выпекания часть соли из начинки перейдет в тесто, и пирог в итоге окажется полностью просоленным.
  4.  Поскольку определить на глаз нужное количество соли очень трудно, возьмите себе за правило в процессе готовки всегда пробовать еду на вкус. Учтите, что соль от различных производителей может заметно отличаться по степени своей насыщенности. Чтобы безошибочно понять, достаточно ли соленым получается блюдо, обязательно остудите пищу до того как пробовать. В горячем виде еда, как правило, кажется не такой соленой, какой является на самом деле. Когда варите суп, старайтесь главным образом распробовать бульон. Если он вас устраивает, то и все остальные ингредиенты будут также хорошо просолены.
  5.  В полуфабрикатах, консервах, томатной пасте и майонезе соль уже присутствует, часто в большом количестве. Если вы готовите обед с участием подобных продуктов, обязательно это учитывайте, иначе рискуете серьезно пересолить пищу.