5 советов по подготовке теста для домашних пирожков

Сдоба

Наличие в тесте яиц и молока требует специальных дрожжей с пометкой «для сдобы». Если же пользуетесь обычными, увеличьте их дозу. Постному же дрожжевому тесту, лишенному животных ингредиентов, подниматься гораздо проще.

Температурный вопрос

Во время готовки закройте все окна и двери. Сквозняки губительны для вашего дела. Ингредиенты должны быть теплыми, но не горячими. Также имеет значение окружающая тесто температура. Если в помещении меньше тридцати градусов, миску с вымешаным содержимым ставьте поближе к печке или батарее. Но важно, чтобы выше сорока градусов тесто не нагревалось, иначе погибнут дрожжевые грибки. Если приходится пользоваться духовкой для процесса расстаивания, периодически выключайте ее.

Соль и специи

Даже в тесте для сладких пирожков обязательно наличие соли. Чайная ложка (5 мл) соли на литр жидкости — оптимальная норма. Растворяют соль непосредственно перед тем, как вода или молоко попадут в муку. В качестве вкусовых добавок можно вводить в состав также корицу, ванилин, тмин и лимонную цедру. Если хочется добавить орехи или измельченные сухофрукты, делайте это лишь в самом конце.

Жирный нюанс

Включение в состав растительного жира хоть и удлиняет процесс набухания мучной массы, но дает в итоге более мягкий мякиш в пирожке. Такая выпечка дольше будет свежей. Ну а смачивание ладоней маслом отлично заменяет подсыпку муки при вымешивании. Готовое тесто отлично отходит от рук, а отсутствие мучных излишков в тесте сделает пирог воздушным и блестящим.

Ручная работа

Тепло рук и тактильное ощущение теста — лучшие помощники при вымешивании. Даже если замес начался внутри комбайна или тестомеса, завершайте его вручную. Не жалейте времени: чем дольше и тщательнее помнете мучной ком, тем вкуснее выйдут пирожки. После того, как тесто подойдет, пальцем проверьте его готовность к раскатке. Надавите так, чтобы вышла ямка. Если она не исчезнет через пять минут — берите скалку и начните заниматься разделкой.