5 советов по приготовлению аджики

1.Консерванты

Консервантные включения в магазинной аджике (уксус и натриевые производные) расширяют интервал годности продукта до года. В домашних вариациях роль консервантов природного происхождения играют соль и острый чеснок, подавляющий бактериальные соединения своими фитонцидами. Поэтому в уксусных добавках нет технологической нужды. Готовый продукт переживет в холодильнике весь осенне-зимний этап хранения.

2.Компонентный состав

При расширении компонентного состава аджики (использование разных сортов сладких перцев или богатых фолиевой кислотой томатных групп) появляется высокий риск быстрого закисания даже при холодильном хранении. Выходом станет часовая проварка или использование уксусных добавок в классических консервационных пропорциях.

3.Использование в блюдах

Применимость изобретенного абхазами рецепта и в первых блюдах (овощные и мясные похлебки), и во вторых достигается благодаря вариативности форм пряной заправки. Аджика может изготавливаться в пастообразной форме и в виде увлажненного порошкообразного состава. Последний подразумевает соединение сухих ингредиентов (жгучий красный и черный молотый перцы, сушеный чеснок, растолченные семена укропа и кориандр).

4.Специи

В аджику всегда добавляли вкусовые ноты лавра благородного. Этот представитель субтропических кустарников не склонен к быстрому закисанию и гармонично сочетается с острыми вкусовыми акцентами при консервации. Сейчас этот технологический прием во многом позабыт. Но вполне применим посредством приготовления насыщенного лаврового взвара (в консистенции 7 листьев лавра на литр воды), кипящего 3-5 минут и впоследствии естественно остывающего. Он может выступать как связующая компонентов в сухом исполнении аджики.

5.Цвет

Привычные глазу сангиновые тона в цвете аджики могут варьироваться и даже меняться на зелено-желтую гамму в зависимости от окраски перцовой основы приправы. Так, аварцы и кахетинцы, живущие в Грузии, отдают предпочтение зеленому острому перцу; гурийцы и западные абхазы – красному. Учитывая более низкие показатели жгучести, целесообразно увеличить на 10-15% пропорции применения зеленого перца в данной приправе.