5 советов по приготовлению баранины на гриле

Подготовка

Обязательно промойте мясо. Причем не теплой и не горячей, а исключительно холодной водой. Более того, минут на 20 оставьте кусочки мяса в воде, чтобы оно избавилось от резкого специфического запаха. Нейтрализовать его поможет сок лимона. Три-четыре столовых ложки на 4-5 стаканов воды. При отсутствии лимонов под рукой воспользуйтесь яблочным уксусом в небольших количествах.

Красный лук в качестве основы маринада

Добавляйте красный лук в маринады к бараньему мясу. Он слаще и мягче, если сравнивать с белыми сортами. Приготовленный на его основе маринад сделает мясо еще более нежным. Порежьте луковицу размером с грецкий орех (максимум, с куриное яйцо) кольцами. Крупные головки нарезайте полукольцами. Добавьте несколько зернышек приправы, известной под названием «зира». А еще пригодятся засушенные зонтики укропа – именно без семян, только веточки. Вплотную перемешайте с измельченным в пыль черным перцем. Крупной соли потребуется совсем немного.

Заливка для маринада

Без маринования баранина получается суховатой. Маринады помогают изменить структуру волокон так, что они склонны дольше удерживать влагу на протяжении жарки. Что использовать? Экспериментируйте в диапазоне: минералка, слабое вино, молочная сыворотка, гранатовый сок, кефир.

Длительность замачивания

Как правило, на шашлыки и для гриля берут мясо молодого барашка. Оно само по себе достаточно нежное. Мариновать достаточно 35-45 минут. Полностью накрывайте слой мясных кусочков жидкостью. И не забудьте перевернуть пару раз, тщательно промешивая – тем самым вы убедитесь, что каждый кусочек основательно пропитается рассолом. Соответственно, более «старое» мясо потребует удлинить время маринования до 50 минут – 1,5 часов.

Внимание к углям

Гриль на углях – ответственное дело. Иногда трудно уследить за тем, как они ведут себя под решеткой, ведь она закрывает собою всю видимость. Не исключено, что при попадании выделяемых соков на угли местами возникнет легкое пламя. Тогда мясо начнет подгорать, а вы этого не заметите.

Периодически осматривать нижнюю часть гриль-решетки, приподнимать ее. И, конечно же, систематически переворачивать. Также, по обыкновению, остатками маринада баранину поливают во время поджаривания. Делайте это с учетом того, чтобы не попасть на угли и не вызвать воспламенения.