5 советов по приготовлению бездрожжевого теста для пирожков

Цель добавления в тесто дрожжей — образование пузырчатости и пористости. Но получить воздушный мякиш можно и без использования вредных для организма грибков. Например, применить пекарский разрыхлитель.

Если нет разрыхлителя

Заменить магазинный порошок можно смесью соды и лимонной кислоты. Первого ингредиента берется втрое больше, чем второго. Сухие вещества добавляют сразу в муку, ничего гасить не нужно. При соприкосновении с жидкостью и нагревании химическая реакция не заставит долго себя ждать.

Рубленое масло

Замерзший кусок маргарина или коровьего масла измельчают непосредственно на мучной горке. Ускорить и облегчить процедуру можно при использовании кухонного комбайна. Крупинки муки обволакивают частицы жира. Когда впоследствии масло растает — а произойти это должно при выпекании — в тесте образуются необходимые микропустоты.

Кефир и его аналоги

Кисломолочные бактерии также поспособствуют облегчению структуры теста. Стоит учитывать, что молочная кислота тоже взаимодействует с содой, поэтому количество лимонного порошка в самодельном разрыхлителе можно немного уменьшить.

Приготовление начинки

Творение без дрожжей предполагает «отдых» готового теста на полке холодильника. Обычно это занимает один час, и именно за это время необходимо успеть приготовить начинку для наших пирожков.

Особенности выпекания

Если содержимое пирожков сладкое, лучше всего выпекать их в духовке на смазанном жиром листе. Чтобы плавящийся сахар не вытекал, сверху тесто на заготовке оставляют незалепленным. Длительность пребывания в духовом шкафу — около сорока минут. Закрытые же формы пирожков с соленой начинкой можно безбоязненно зажаривать в кипящем масле.