5 советов по приготовлению бульона

Легкие азиатские супы принято варить на обычной воде, густые супы из Европы вообще можно сварить без бульона, на сливках. А отечественная кухня славится питательными рецептами супов, для которых обязательно потребуется бульон, заготовленный заранее.

Говяжий бульон и его особенности.

В данном случае все очень просто – чем моложе теленок, тем лучше. Бульон из телятины получается отменным по ряду причин: варится всего пару часов, жира мало, мясо нежное, а из коллагена, содержащегося в волокнах, выделится желатин, самый важный ингредиент сытного супа;

Прозрачность.

Хорошую хозяйку с давних времен узнавали по прозрачности бульона, который она использует для приготовления своего супа. Чем он прозрачнее, тем приятнее будет текстура и тем красивее обернется внешний вид итогового блюда. Чтобы добиться прозрачности, все время снимайте пленку, следите за уровнем огня, ведь нельзя допустить сильного бурления смеси. До опускания мяса в воду замочите его в холодной профильтрованной воде, чтобы волокна отдали в нее часть мутного сока;

Выбор кастрюли.

Бульон томится несколько часов, поэтому выбирайте утварь с толстым дном, в ней жар распределяется равномерно. Еще не забудьте про крышку, которой надо плотно накрыть кастрюлю до момента закипания, после чего снять и варить в открытую;

Как определить готовность?

Проткните мясо ножом или вилкой, и если по ощущениям оно мягкое, а нож легко проходит сквозь него, то можно выключать газ. Достаньте кости с мясом, овощи, специи и прочие добавки. Они отслужили, а в готовом блюде не должно остаться ничего кроме жидкости;

Если в рецепте используются овощи

Добавьте их в кастрюлю за полчаса до готовности, чтобы они не успели превратиться в кашу.