5 советов по приготовлению голубцов

С виду кажется, голубцы – это просто. Не совсем так. Многие нюансы остаются за кадром, они не совсем понятны тем, кто далек от кулинарной практики. И если вы решили впервые в жизни приготовить настоящие голубцы (не «ленивые», как котлеты, а именно с заворачиванием фарша в капустный лист), примите к сведению полезные советы.

Мягкие сорта капусты

Их, и только их следует выбирать для приготовления голубцов. Есть такие сорта капусты, у которых листья хотя и выглядят аппетитно, но их структура жесткая и хрупкая. Станут ли такие листья мягче во время варки? Не факт. Лучше не рисковать. К готовке блюда готовьтесь заранее. Ищите капусту с гибкими, хорошо сминающимся листом (обычно такие листья не слишком-то и толстые, с ними будет легко работать).

Листовой «хрящ» у основания

От места роста листа на кочерыжке примерно к середине листа иногда заметно уплотнение. Назовем его условно «хрящ». Его плотность заведомо на порядок выше, чем у всего листа в целом. Что сделать? Взять отбивной молоточек и не очень сильными ударами слегка пройтись по хрящу. Тем самым вы сделаете его мягким, в силу чего он не помешает вам завернуть начинку аккуратным валиком.

Пять минут варки листьев

Доведите воду до кипения в широкой емкости. Подготовленные листья окуните в чуть подсоленную воду и держите в ней ровно 5 минут, но не дольше. Теперь листы стянут помягче, податливее при заворачивании. Не старайтесь передержать в кипятке – ткань овоща расползется, и о завертывании конвертиком придется забыть.

Сочный и ароматный фарш

Когда готовите фарш, старайтесь добавить в него немного свиного сала. Если не едите свинину и предпочитаете курятину (или говядину, которая сама по себе суховата) – сбрызните готовый фарш молоком. Оно придаст сочности. Также следует продумать, какие специи будет использовать. Без них совсем? Пресно.

Самые распространенные пряности для мясных и мясо-капустных блюд: черный молотый перец, кинза (он же кардамон), мускат, зерна розмарина. Чеснок на любителя – дозируйте в зависимости от желаемой концентрации чесночного запаха.

Золотистая корочка

Чтобы голубцы получились красивыми, обжарьте каждый из них на раскаленном подсолнечном масле. Цель – добиться золотистой корочки, но отнюдь не зажарить весь голубец до полной готовности. Слегка обжарили. Бока позолотели? Отлично! А теперь уложите свои творения в глубокую сковороду, залейте сметано-мучным соусом, посыпьте тертой морковкой и кружочками помидоров. И отправляйте в духовку (температура ~180 градусов). Спустя 35-40 минут шедевр готов.