5 советов по приготовлению горохового пюре

1.Из какого сырья

Для гороховых пюре берите только горох очищенный и шлифованный, с чистенькими зернами одного цвета. Иногда попадаются зеленые вкрапления на общей желто-оранжевой массе. Это показатель низкосортности сырья. Зеленые потому что, горох не дозрел к моменту сбора урожая.

При варке зеленые горошины скорей всего не разварятся так, как желтые (дозревшие). Соответственно, в пюре едокам будут попадаться жесткие зернышки, а это не есть показатель хорошо приготовленной горошницы.

2.Подготовка

Естественно, как и со всякой другой крупой, осмотрите горох. Удалите любой сор, какой может встречаться. Он попадает оттуда на этапе заводской фасовки. Горох требует много воды: промывайте его многократно, пока исчезнет мутность. Пользуйтесь холодной водой (в теплом горошинки слипаются между собой). Как только добились эффекта чистой воды, окончательно замочите в ней горох и оставьте на 3-5 часов.

3.О количестве воды и начале приготовления

Погружайте гороховые зерна в кипящую воду. Ее количество должно быть в несколько раз больше. Дело в том, что ни о сорте, ни о характере обработки нет детальной информации от производителей. Один горох сварится быстро и возьмет меньше воды, другие сорта и разновидности требуют длительной варки и, соответственно большего объема жидкости.

Стартуйте от пропорций ~3,5-4 стакана воды на пару тех же стаканов сухого (каким он был до замачивания) гороха. По мере необходимости придется доливать водичку, добиваясь нужной консистенции. Для сверки «правильности» небольшая подсказка: вода в кастрюле должна полностью покрывать горох и превышать этот уровень на 1,5-2 пальца.

4.Улучшить качество

Блюдо получится более нежным и разваристым, если во время варки добавить 2-3 ст. л. растительного масла. Пользуйтесь оливковым, подсолнечным либо кукурузным. Но только очищенных модификаций без запаха. А неочищенными маслами заправляйте готовую горошницу впоследствии, когда она будет готова.

5.Улучшить вкус

Добавляйте незадолго до готовности сливки или молоко. Вводите их тонкой струйкой при помешивании горошницы. Что касается соли – ее добавляют в любой момент, но не в самом конце, разумеется. Одновременно с солью добавьте небольшое количество сахарного песка. Это улучшит вкус, сделает его более изысканным.