5 советов по приготовлению говяжьей печени

Удаляйте пленку

При разделывании печени обращайте внимание на пленку – ее иногда не сразу легко заметить. Разной плотности, иногда совсем тонкая. Во время тушения она затвердеет, становится грубой и весьма ощутимой. Что бы снять пленку сначала разрежьте печень на пласты, обследуйте – в каких местах пленки присутствует. Затем ошпарьте кипятком, после чего от нежной мякоти жесткая ткань легко отстанет. И вы сможете удалить.

Крупно или мелко?

В основном рекомендуется мелкая нарезка а-ля бефстроганов или микро-гуляш. Почему так, а иначе? Дело опять-таки в жесткости, потенциально возможной из-за наличия жилистой ткани (см. пункт выше).

Соусы и подливы

Печень сочетается с подливами на основе сметаны или некислых сливок. Немножечко муки, и оптимальная вязкость достигнута. А вот лимон, грибы, уксус – нежелательные ингредиенты для приготовления говяжьей печени.

Долго или быстро?

Чем дольше говяжья печень тушится, тем более жесткой становится. И этот процесс невозможно повернуть вспять. Вернуть мягкость не помогут ни вода, ни сметана, ни сахар, ни уксусная кислота. Просто установите таймер на 30-35 минут от начала кипения подливы.

Оптимальный набор специй

Соль обсуждать не имеет смысла, ее добавляют по вкусу. Немножко сахара (буквально щепотка на 350-500 г печени) улучшит вкус, сыграет в плюс на пикантность в сочетании с морковкой и репчатым луком. Черный перец добавит остроты. Горчица привнесет немного горечи вкупе с зирой – буквально несколько зернышек на выше озвученный объем продукта. Пикантность блюду придадут сушеный укроп и семена фенхеля. И еще рекомендуется добавлять крошку сушеного аниса при условии, что печень готовится в водянистом соусе на основе сливок.