5 советов по приготовлению классических макарон по-флотски

Фарш всему голова

Если отваривание макарон считается подготовительным этапом, то поджаривание мясного фарша с луком – основным.

Бросайте комочки фарша на разогретое масло, почти кипящее на сильном огне. Сразу же быстро перемешайте деревянной лопаточкой с острым краем. При этом старайтесь измельчать мясо, разделять его, не допускать слипания большим комком.

Репчатый лук

Слегка поджарив фарш (но не до полной готовности), добавьте в состав блюда измельченный репчатый лук. Ему тоже необходимо попасть в горячую масляную среду, чтобы приобрести слегка золотистый цвет.

Полусырые макароны

Когда придет время добавлять макароны, они должны быть уже отваренными, но что важно – не до конца. К нужному моменту их следует держать наготове, уложив в дуршлаг, куда стечет вся лишняя вода. Запомните раз и навсегда: если макароны переварились, они быстро расползутся, и «флотское» блюдо утратит свою фирменную консистенцию.

Масло для обжарки

Чтобы обжарить 1 кг фарша, требуется порядка 50-70 мл жидкого растительного масла. Используйте только марки горячего отжима. Собственно, их и производят специально для последующей тепловой обработки. Всю растительную мякоть (хлопья) извлекают, чтобы при жарке они не преобразовывались в канцерогены.

Когда добавите отваренные макароны, не помешает немного сливочного масла. В основном для придания большего аромата мучным изделиям, а также чтобы повысить сытность всего блюда.

Специи

Классические макароны по-флотски являются одним из редких блюд, которые не предполагают широких вариаций с пряностями. Максимум, что приемлемо — легкая остринка черного молотого перца. Соль, конечно, добавляется по вкусу (сначала немного в мясной фарш, а основной досол происходит с присоединением макарон).