5 советов по приготовлению котлет по-киевски

  1. Классический рецепт подразумевает использование исключительно свежей грудки курицы. Причем вам необходимо будет приобрести не готовое магазинное филе, а цельную тушку. Готовое блюдо должно выглядеть как рулет с косточкой, поэтому при разделке мяса вырезайте грудку вместе с крыльями. Затем их нужно будет очистить от кожицы, мяса и суставов, оставив при этом только плечевые косточки.
  2. Чтобы котлеты приготовились быстрее, отбейте курятину деревянным молоточком. Не забывайте, что свежее куриное филе достаточно мягкое и нежное, поэтому делать это нужно через пищевую пленку, чтобы в пластах мяса не появились дыры.
  3. Добавьте к свежему сливочному маслу, используемому для начинки, немного рубленой зелени, грибов, чеснока, натертого сыра.
  4. Кляр для киевских котлет делают из смеси тщательно просеянной пшеничной муки, взбитых яиц, соли, а также небольшого количества молока, кефира или сливок, с добавлением любых специй по вашему вкусу — красного и черного перца, тимьяна, оригами. Панировка не осыпется во время приготовления, если перед жаркой вы поместите обернутые целофаном полуфабрикаты на четверть часа в холодильник.
  5. Время жарки в любом растительном масле составляет не более трёх минут. Затем котлеты помещают в духовку для запекания ещё на 10-15 минут. Не рекомендуется использовать для фритюра спред, сливочное масло или маргарин, которые начинают быстро пригорать при высоких температурах и могут придать котлетам не слишком приятный привкус.

Примечание: перед подачей оберните косточку бумажной папильоткой.