5 советов по приготовлению мармелада

1.Избыток воды не нужен

Одна из часто допускаемых ошибок – излишнее количество воды. Мармелад не получится, если продукты варятся по принципу сиропа или повидла. Вот самая простая ориентировка: на полкило сахарного песка воды не более 135-150 мл, и это с учетом, что фруктов берете 2,0-2,20 кг (плотность яблок, айвы, груш).

2.Тонкости варки

Варят мармеладное сырье исключительно на медленном огне. Процесс уваривания должен быть медленным, постепенным и главное – защищенным от пригорания на дне кастрюли. Минут 40-45 варите измельченные дольки фрукта в сахарном сиропе, аккуратно помешивая содержимое емкости.

3.Подсушивание и «доводка» мармеладок

Отваренные зажелированные фрукты раскладывайте на противень в один слой. Недопустимо перекрывать одну дольку другой. Следите за тем, чтобы кусочки не слипались. Дно листа застелите сухой пергаментной бумагой.

4.Сердцевина и кожура

Еще одна распространенная ошибка – недопонимание важности сердцевины и кожицы. Их отваривают в первую очередь, затем мелко перетирают и внедряют эту массу с основной фруктово-сахарный микс.

Именно от этих частей фрукта мармелад забирает львиную долю густоты. Содержащиеся в кожуре и сердцевинках вещества улучшают процесс загустевания, помогают мармеладу желироваться и уплотняться.

5.Важные добавки

Любой мармелад (равно как и конфитюр или пастила) не обходятся без добавления крахмала. Вводить его нужно аккуратно, вовремя и в оптимальных количествах. Практическая рекомендация: 1 ч. л. кукурузного либо картофельного крахмала на 4-5 кг заготовленного сырья. Разводить с водичкой из того количества, которое указано в первом пункте.

Также полезно присоединить к мармеладу немного лимонной кислоты. Либо порошковую, которая часто имеется среди кулинарных запасов опытной хозяйки, либо в виде свежего сока лимона. По количеству – минимум, всего лишь для вкуса и легкой кислинки.