5 советов по приготовлению мяса кальмаров

Мясо кальмара славится двумя аспектами: во-первых, оно обладает нежным, слегка сладковатым вкусом, во-вторых, кальмара очень легко испортить во время приготовления. Нежное мясо можно рискует быть недоваренным, либо может свариться до состояния резины, а иногда кулинары умудряются его сжечь. Подобные неприятности случаются по причине незнания фундаментальных правил.

Надеемся, что наши советы помогут вам избежать этих маленьких неприятностей:

  1. Усиливайте и подменяйте вкус. Родной вкус кальмарового мяса очень слабый и чувствуется несколько первых часов после ловли (вкус держится максимум сутки). Если кальмар уже полежал в холодильнике, то будьте уверены, что он превратился в обычный кусок белка. Следовательно, его вкус надо чем-то усилить или заменить: соевый соус, унаги, икра рыбы, сливочное масло и другие ингредиенты. Блюда, где кальмар сохраняется нетронутым (только термальная обработка без специй и соусов), нужно брать вблизи мест лова кальмара;
  2. Не забывайте удалять кость. Внутри кальмара расположена мягкая косточка, которую нужно удалить перед приготовлением. Выверните тушку и отслоите косточку от мяса;
  3. Первый принцип приготовления – быстрая жарка. Такой тип мяса мгновенно превращается в резиновую тянучку, если передержать его на огне. Вкус пропадет, волокна станут суше, а проживать мясо сможет не каждый. Если решили жарить, то кидайте мяско на гриль или сковороду при максимальном жаре. С каждой стороны обжаривайте по минуте. Если проигнорируете это правило, на стол подадите резиновое нечто;
  4. Второй принцип приготовления – долгая варка. С супами все иначе. В суп кальмара нужно закидывать тогда, когда он сможет там еще повариться несколько часов. За первые несколько минут он превратится в резину, но потом будет медленно размягчаться и впитывать ароматы других ингредиентов;
  5. Попробуйте фритюр. Обязательно попробуйте хоть раз приготовить кольца кальмара во фритюре. Масло раскрывает вкус мяса, а контраст нежных волокон и хрустящей корочки порадует всех гостей!