5 советов по приготовлению мяса на гриле

Оптимальная толщина

Отмеряйте около четырех сантиметров, можно даже пять и нарезайте. Если под рукой только тонкие пластины, храните их на полке холодильника и сразу отправляйте на костер.

Соль и специи

Соль взаимодействует с натуральными сахарами, протеинами и помогает смягчить продукт, хотя многие почему-то считают наоборот. Некоторые даже вообще отказываются от добавления соли, чтобы не пересушить. Зря доверяют мифам. Если применить крупнокристаллическую, высокого качества, взять всего по щепотке на сторону и хорошенько втереть за сутки до гриля, вкусовые рецепторы только поблагодарят.

Специи же нужно наносить в конце, подальше от прямого огня. Иначе рискуете ароматные приправы сжечь – потратить впустую.

Растительное масло

Распределяется тоненьким слоем по сухому, просоленному стейку, лучше всего делать кисточкой. Смазывать же решетку нельзя: при температуре в двести тридцать градусов (а столько требуется) образуется дым.

Применяйте термометр

Доверять глазу и интуиции в кулинарии не стоит. Есть специальные приспособления. Термометр сбоку вставляют, до центра и смотрят на значение. Минимальная пригодная температура – вышеупомянутые 230 градусов. Только так образуется аппетитная корочка. Уже появилась? Тогда отодвиньте от прямого огня и «понизьте градус».

Промакивание

Обязательная подготовительная процедура. Перед укладыванием на решетку мясные кусочки нужно тщательно протирать салфетками/бумажными полотенцами, чтобы влага впиталась. Иначе возникнет пар и весь процесс станет напоминать тушение. В итоге будет не стейк на гриле.